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Velouté potiron-châtaigne rôti : la recette onctueuse et facile

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Un velouté d’automne réconfortant, à la texture soyeuse et au goût caramélisé, grâce à la cuisson au four du potiron et des châtaignes.

Ingredients

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  • 1 kg de potiron (ou de courge butternut)
  • 300 g de châtaignes cuites et épluchées
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Optionnel – 100 ml de lait de coco ou de crème liquide
  • Optionnel – Graines de courge ou croûtons pour le service

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez le potiron en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en morceaux de 3-4 cm.
  2. Disposez les morceaux de potiron sur la plaque de cuisson. Ajoutez les gousses d’ail entières (non épluchées) et les châtaignes cuites. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement, et ajoutez la branche de thym. Mélangez bien.
  3. Enfournez pour 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, remuez les morceaux. Le potiron doit être tendre et légèrement doré.
  4. Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes. Retirez la peau du potiron et épluchez les gousses d’ail. Jetez la branche de thym.
  5. Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole, jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 5 minutes).
  6. Ajoutez le potiron rôti, les châtaignes et l’ail rôti dans la casserole. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
  7. Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
  8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si vous utilisez du lait de coco ou de la crème, incorporez-le maintenant et mixez brièvement.
  9. Servez immédiatement dans des bols chauds. Ajoutez une touche de crème, quelques graines de courge ou des croûtons.

Notes

Ne jetez pas les graines de potiron : nettoyez-les, séchez-les et faites-les rôtir avec un peu de sel et de paprika pour une garniture parfaite. La cuisson au four est essentielle pour développer les saveurs caramélisées. Goûtez avant de saler car le bouillon peut être déjà salé.

Nutrition

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