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Velouté parfait de courge muscade à l’érable et sauge croustillante

velouté de courge muscade à lérable - featured image
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Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur de la courge rôtie rencontre la touche subtile du sirop d’érable et le croquant de la sauge frite. Parfait pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 courge muscade moyenne (environ 1 kg) — pelée, épépinée et coupée en cubes de 3 cm
  • 1 oignon jaune moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou de poulet)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
  • 12 à 15 feuilles de sauge fraîche, lavées et séchées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la sauge)
  • Une pincée de sel de mer (fleur de sel)
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge grillées (optionnel)
  • Un filet de crème ou de lait de coco (optionnel)
  • Quelques gouttes d’huile de truffe (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pelez la courge muscade, coupez-la en deux, retirez les graines, puis coupez la chair en cubes de 3 cm.
  2. Disposez les cubes de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez. Étalez en une seule couche. Enfournez pour 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère d’huile d’olive restante dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et cuisez 1 minute de plus.
  4. Ajoutez la courge rôtie dans la casserole avec l’oignon et l’ail. Versez le bouillon de légumes (gardez-en un peu pour ajuster) et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  5. Incorporez la crème liquide et le sirop d’érable. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée si désiré. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
  6. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, ajoutez les feuilles de sauge en une seule couche. Faites-les frire 15 à 20 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et croustillantes. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez d’une pincée de sel de mer.
  7. Versez le velouté chaud dans des bols. Garnissez de quelques feuilles de sauge croustillante, d’un filet de crème, de graines de courge grillées et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.

Notes

Rôtir la courge au four est essentiel pour concentrer les sucres et obtenir une saveur profonde. La sauge croustillante doit être préparée juste avant de servir pour rester croquante. Le velouté se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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