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Velouté onctueux de potimarron rôti au lait de coco : la recette facile

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Un velouté incroyablement onctueux et réconfortant, où le potimarron rôti au four caramélise ses sucres avant d’être mixé avec du lait de coco et une touche de gingembre frais. Une recette simple, rapide et végétalienne qui plaît à tout le monde.

Ingredients

Scale
  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg)
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 400 ml de lait de coco (entier, en boîte)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • Graines de courge torréfiées (pour la garniture, facultatif)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture, facultatif)
  • Un filet de lait de coco (pour la garniture, facultatif)
  • Une pincée de piment d’Espelette (pour la garniture, facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez-le en cubes de 3-4 cm. Ne l’épluchez pas.
  2. Disposez les cubes de potimarron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez l’oignon épluché et coupé en quartiers, ainsi que les gousses d’ail en chemise. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et légèrement caramélisé.
  3. Pendant la cuisson, faites chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole. Réservez.
  4. Quand le potimarron est cuit, sortez-le du four et laissez tiédir 2-3 minutes. Épluchez les gousses d’ail rôties.
  5. Dans une grande casserole, versez le lait de coco et le bouillon chaud. Ajoutez les cubes de potimarron rôti, l’oignon, l’ail rôti et le gingembre frais râpé. Salez et poivrez. Portez à frémissement doux, puis retirez du feu.
  6. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Réchauffez doucement le velouté à feu doux pendant 2-3 minutes. Si trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude. Si trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes pour faire réduire.
  8. Servez bien chaud, garni d’un filet de lait de coco, de graines de courge torréfiées, de coriandre fraîche et d’une pincée de piment d’Espelette.

Notes

Ne faites pas bouillir le velouté après l’avoir mixé, surtout avec du lait de coco, car il pourrait trancher. La torréfaction du potimarron est essentielle pour caraméliser les sucres et concentrer les arômes. Si vous utilisez un blender, mixez par petites quantités et laissez échapper la vapeur. Le velouté se conserve 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Nutrition

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