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Tiramisu Classique Onctueux au Café Corsé : Recette Facile et Rapide

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Un tiramisu classique onctueux au café corsé, facile et rapide à préparer, parfait pour impressionner vos invités avec un vrai goût d’Italie.

Ingredients

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  • 6 œufs frais (de préférence bio)
  • 150 g de sucre en poudre (ou 120 g pour moins sucré)
  • 500 g de mascarpone (idéalement Galbani)
  • 300 ml de café espresso corsé (4 cuillères à soupe de café moulu pour 300 ml d’eau, infusé 5 minutes)
  • 300 g de biscuits à la cuillère (vrais biscuits, pas des boudoirs)
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (type Van Houten)
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de Marsala ou de rhum (facultatif)

Instructions

  1. Préparez le café : faites couler 300 ml d’espresso corsé. Ajoutez le Marsala ou le rhum si désiré. Laissez refroidir complètement (environ 10 minutes).
  2. Séparez les œufs : cassez les œufs un par un. Mettez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre. Veillez à ce qu’aucune goutte de jaune ne tombe dans les blancs.
  3. Battez les jaunes et le sucre : ajoutez le sucre aux jaunes. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5 minutes). Le mélange doit former un ruban.
  4. Incorporez le mascarpone : ajoutez le mascarpone en plusieurs fois, en mélangeant doucement à la spatule. Obtenez une texture lisse et homogène.
  5. Montez les blancs en neige : ajoutez une pincée de sel aux blancs. Fouettez à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
  6. Incorporez les blancs : prenez une cuillère de blancs et mélangez-la à la crème pour l’assouplir. Ajoutez le reste des blancs en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule.
  7. Trempez les biscuits : trempez rapidement chaque biscuit dans le café refroidi (pas plus d’une seconde de chaque côté).
  8. Montez le tiramisu : disposez une première couche de biscuits dans le fond du plat. Recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone. Étalez uniformément.
  9. Ajoutez une deuxième couche : répétez l’opération : biscuits trempés, puis le reste de la crème. Lissez bien la surface.
  10. Saupoudrez de cacao : à l’aide d’une passoire fine, saupoudrez généreusement de cacao amer.
  11. Réfrigérez : couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au frigo pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Notes

Pour une texture parfaite, battez les jaunes et le sucre au moins 5 minutes. Ne trempez pas trop les biscuits pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux. Le tiramisu est meilleur après 24 heures de repos au frigo.

Nutrition

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