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Tarte Tatin Caramélisée Parfaite et Fondante : Recette Facile

tarte tatin caramélisée - featured image
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Une tarte Tatin au caramel parfait, aux pommes fondantes et à la pâte croustillante. Simple et rapide, elle impressionne sans stress, avec des ingrédients du quotidien.

Ingredients

Scale
  • 6 à 8 pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Gala)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 60 g de beurre doux (environ 1/4 tasse)
  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille (optionnelle)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Sortez la pâte brisée du frigo pour qu’elle se ramollisse.
  2. Préparez les pommes : pelez-les, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Vous pouvez les laisser en moitiés ou les couper en quartiers.
  3. Faites le caramel sec : dans votre moule ou poêle, versez le sucre en une couche uniforme. Mettez sur feu moyen et ne touchez à rien pendant 3 à 4 minutes. Quand le sucre devient ambré, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Remuez doucement avec une spatule en silicone.
  4. Ajoutez la vanille (grattez les graines dans le caramel) et le sel.
  5. Disposez les pommes côté bombé vers le bas, en les serrant bien. Replacez sur feu doux pendant 10 minutes, sans remuer.
  6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez-la sur les pommes en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule. Piquez-la avec une fourchette.
  7. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
  8. Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four.
  9. Démoulez : posez votre plat de service sur le moule, puis retournez d’un geste franc. Si quelques pommes restent collées, rattrapez-les avec une spatule.

Notes

Le caramel sec est la clé : ne pas ajouter d’eau. Ne remuez pas avec une cuillère en bois pour éviter la cristallisation. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler pour éviter que le caramel ne coule. Si les pommes sont trop juteuses, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs au sucre.

Nutrition

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