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Tarte Poire Amande Parfaitement Fondante : Recette Facile

tarte poire amande fondante - featured image
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Une tarte fondante aux poires pochées et à la crème d’amande, à la texture incroyablement tendre et au goût équilibré. Simple à réaliser, elle impressionne à coup sûr.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (ou d’extrait d’amande amère)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 poires mûres mais fermes (Conference ou Williams)
  • 500 ml d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 30 g d’amandes effilées
  • Sucre glace pour la finition

Instructions

  1. Préparez les poires pochées : Dans un grand faitout, versez l’eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Pelez les poires en conservant la queue (ou coupez-les en deux et retirez le cœur). Plongez les poires dans le sirop bouillant, réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éteignez le feu et laissez refroidir dans le sirop.
  2. Réalisez la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur).
  3. Préparez la crème d’amande : Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux (environ 3 minutes au batteur électrique). Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amande, la farine et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais.
  4. Montez la tarte : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond avec une fourchette et placez au frais 10 minutes. Faites cuire la pâte à blanc : recouvrez-la de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez pour 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir 5 minutes. Étalez la crème d’amande uniformément sur …
  5. Cuisson finale : Enfournez la tarte à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit gonflée et dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Ne sautez pas l’étape du pochage des poires pour éviter que la pâte ne soit détrempée. Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de blanc d’œuf battu avant de garnir. Vous pouvez pocher les poires la veille et préparer la pâte à l’avance.

Nutrition

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