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Tarte Fine aux Pommes et Crème Vanillée

tarte fine aux pommes et crème vanillée - featured image
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Une tarte fine aux pommes et crème vanillée, rapide et facile à réaliser en 20 minutes. Parfaite pour un dessert improvisé ou une envie soudaine de douceur, elle impressionne par son élégance et son croustillant.

Ingredients

Scale
  • 1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre de préférence)
  • 3 à 4 pommes (Golden, Gala ou Reinettes du Canada)
  • 2 œufs (bio, à température ambiante)
  • 25 cl de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (plus 1 cuillère à soupe pour saupoudrer les pommes)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide)
  • 20 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace (facultatif, pour la décoration)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du frigo et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante.
  2. Préparez la crème vanillée : dans une casserole, versez le lait entier. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout dans le lait. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, puis laissez infuser 5 minutes hors du feu. Dans un saladier, fouettez les œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet sur les œufs tout en fouettant. Retirez la gousse de vanille.
  3. Préparez les pommes : lavez-les, épluchez-les si désiré, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Tranchez chaque quartier en fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Arrosez d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  4. Montez la tarte : beurrez légèrement un moule à tarte (24-26 cm de diamètre). Déroulez la pâte feuilletée et foncez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les lamelles de pommes en rosace en les chevauchant légèrement. Parsemez d’une cuillère à soupe de sucre et de quelques noisettes de beurre.
  5. Ajoutez la crème : versez délicatement la crème vanillée sur les pommes, jusqu’à mi-hauteur des fruits.
  6. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
  7. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace. Servez tiède.

Notes

Pour une version plus rapide, utilisez des pommes crues en lamelles fines. Si la crème semble granuleuse après cuisson, baissez la température à 180°C la prochaine fois. La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais est meilleure le jour même. Pour la réchauffer, passez-la 5 minutes au four à 180°C.

Nutrition

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