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Tarte Bourdaloue fondante aux poires et amandes : recette facile

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Une tarte aux poires et amandes ultra fondante, avec une frangipane onctueuse et des poires confites. Parfaite pour impressionner vos invités avec des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 250 g de farine (T55 de préférence)
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
  • 1 œuf
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre doux à température ambiante
  • 3 œufs (taille moyenne, à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (optionnel)
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • 4 à 5 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • 1 citron (pour le jus)
  • 500 ml d’eau (pour le sirop de poire, optionnel)
  • 150 g de sucre (pour le sirop de poire, optionnel)
  • 1 gousse de vanille (pour le sirop de poire, optionnel)
  • 30 g d’amandes effilées
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Creusez un puits, ajoutez l’œuf et la vanille, puis mélangez rapidement sans trop pétrir. Formez une boule, filmez-la et mettez-la au frigo 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis remettez 5 minutes pour que le fond soit bien sec. Laissez tiédir.
  3. Préparez la frangipane : dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse (environ 3 minutes). Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque. Incorporez la poudre d’amandes, le rhum et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Arrosez-les de jus de citron. Si vous voulez les pocher, portez à ébullition l’eau, le sucre et la vanille, puis plongez les demi-poires 10 minutes à feu doux. Sinon, laissez-les crues.
  5. Étalez la frangipane sur le fond de tarte précuit. Disposez les demi-poires en les enfonçant légèrement dans la crème, côté bombé vers le haut, en formant une rosace. Parsemez d’amandes effilées.
  6. Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée sur les bords et la frangipane doit trembler légèrement au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
  7. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

Ne pas trop cuire la frangipane : elle continue de cuire après la sortie du four. Les poires doivent être fermes pour éviter de détremper la pâte. La pâte sablée ne doit pas être trop travaillée. Utilisez un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage. Le rhum apporte une profondeur, mais peut être remplacé par du lait ou du jus de poire pour les enfants.

Nutrition

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