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Tacos mexicains au poulet effiloché : meilleure recette facile

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Découvrez la meilleure recette de tacos mexicains au poulet effiloché, avec une cuisson lente qui donne une viande tendre et une sauce savoureuse. Parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, cette recette facile convertira même les plus sceptiques.

Ingredients

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  • 600 g de cuisses de poulet désossées (ou 4 cuisses avec os – retirez la peau si vous voulez)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (vierge extra de préférence)
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de sel (ajustez selon votre goût)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (chipotle ou ancho)
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 8 à 10 tortillas de maïs (petites, pour tacos)
  • 1 oignon rouge, émincé finement
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 avocat mûr, coupé en tranches ou en dés
  • Jus d’un citron vert
  • Fromage frais émietté (type feta ou cotija – optionnel)
  • Sauce piquante au choix (j’aime la sauce au chipotle)

Instructions

  1. Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les cuisses côté peau vers le bas et laissez-les dorer 4 à 5 minutes, sans les bouger. La peau doit devenir croustillante et dorée. Retournez-les et faites dorer l’autre côté 3 minutes. Réservez le poulet dans une assiette.
  2. Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail émincé, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre. Mélangez et laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce que les épices embaument la cuisine.
  3. Versez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de poulet, le vinaigre de cidre et la feuille de laurier dans la cocotte. Mélangez bien. Goûtez la sauce – elle doit être légèrement acide, épicée mais pas trop. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
  4. Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut. Couvrez avec le couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter 1 heure 15 minutes (ou 25 minutes à l’Instant Pot, ou 6 heures à la mijoteuse). Le poulet doit se déchirer facilement à la fourchette.
  5. Retirez les cuisses de la cocotte et placez-les sur une planche à découper. Avec deux fourchettes, déchirez la viande en filaments. Enlevez les os et la peau si vous les aviez laissés. Remettez les filaments de poulet dans la cocotte avec la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne de la sauce.
  6. Pendant que le poulet mijote, préparez les garnitures. Émincez l’oignon rouge finement et mettez-le dans un bol avec le jus de citron vert et une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes. Hachez la coriandre. Coupez l’avocat en tranches juste avant de servir.
  7. Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Déposez une tortilla à la fois et faites-la chauffer 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée et souple. Empilez-les dans un torchon propre pour les garder chaudes.
  8. Déposez une cuillère généreuse de poulet effiloché au centre de chaque tortilla. Ajoutez les garnitures : oignon rouge mariné, coriandre, tranches d’avocat, fromage émietté et un filet de sauce piquante. Servez immédiatement, avec des quartiers de citron vert à côté.

Notes

Ne sautez pas l’étape de dorade du poulet – la caramélisation apporte une profondeur de saveur. Goûtez la sauce avant d’ajouter le poulet pour ajuster l’assaisonnement. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de l’effilocher pour obtenir de beaux filaments. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert 5 à 10 minutes. Le poulet effiloché est encore meilleur le lendemain.

Nutrition

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