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Soupe de Potimarron et Châtaigne – Recette Onctueuse d’Automne

soupe de potimarron et châtaigne - featured image
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Une soupe onctueuse et réconfortante qui marie la douceur du potimarron au goût de noisette des châtaignes. Parfaite pour les soirées fraîches d’automne, elle est simple à préparer et pleine de saveurs.

Ingredients

Scale
  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg)
  • 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou fraîches précuites)
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri (optionnel)
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Pour la garniture (optionnel) : quelques châtaignes entières, un filet de crème fraîche, quelques feuilles de persil plat ou de ciboulette ciselée, un peu de pain grillé ou des croûtons

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potimarron à l’eau froide. Coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Coupez ensuite la chair en cubes de 2-3 cm — pas besoin de l’éplucher, la peau devient tendre à la cuisson. Épluchez l’oignon et l’ail, émincez-les finement. Si vous utilisez du céleri, lavez-le et coupez-le en petits dés.
  2. Dans votre faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et le céleri (si vous l’utilisez). Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer légèrement. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 30 secondes.
  3. Ajoutez les cubes de potimarron dans la casserole. Mélangez bien pour les enrober d’huile et d’aromates. Laissez cuire 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les châtaignes cuites (gardez-en quelques-unes pour la garniture si vous le souhaitez). Mélangez à nouveau.
  4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Le liquide doit recouvrir les légumes d’environ 2 cm. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau chaude. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le potimarron soit très tendre.
  5. Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Si vous utilisez un blender classique, laissez la soupe refroidir 5 minutes, puis mixez en plusieurs fois (remplissez le blender au maximum à moitié).
  6. Remettez la soupe mixée sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Râpez une pincée de noix de muscade, salez et poivrez à votre goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Laissez chauffer doucement 2 minutes sans faire bouillir.
  7. Versez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche en formant un petit tourbillon. Disposez quelques châtaignes entières sur le dessus, saupoudrez de persil ou de ciboulette ciselée. Servez avec des croûtons ou une tranche de pain grillé beurré.

Notes

Ne jetez pas les graines du potimarron : lavez-les, séchez-les, et faites-les griller au four avec un peu d’huile d’olive et de sel pour une garniture croquante. La crème fraîche doit être ajoutée hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu’elle ne se sépare. Cette soupe se congèle parfaitement (sans la crème) jusqu’à 3 mois. Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par 200 ml de lait de coco complet.

Nutrition

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