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Soupe au Pistou Provençale Traditionnelle : La meilleure recette facile

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Une soupe au pistou provençale traditionnelle, simple et rapide à préparer, qui capture l’essence de la Provence avec des légumes d’été fondants et un pistou maison vibrant. Parfaite pour un dîner réconfortant ou une entrée estivale.

Ingredients

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  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 carottes, coupées en petits dés
  • 2 courgettes, coupées en petits dés
  • 200 g de haricots verts frais, coupés en tronçons
  • 2 tomates bien mûres, pelées et concassées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 200 g de petites pâtes (type coquillettes ou macaroni)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 boîte de haricots blancs (optionnel)
  • 1 gros bouquet de basilic frais (environ 50 g)
  • 3 gousses d’ail (pour le pistou)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (pour le pistou)
  • 50 g de parmesan râpé (ou de pecorino)
  • Une pincée de sel (pour le pistou)

Instructions

  1. Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petits dés de taille similaire. Coupez les haricots verts en tronçons de 2 cm.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir encore 30 secondes.
  3. Incorporez les carottes et les haricots verts. Faites-les revenir 5 minutes en remuant.
  4. Ajoutez les courgettes et les tomates concassées. Mélangez bien et laissez cuire encore 2-3 minutes.
  5. Versez le litre de bouillon de légumes dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  6. Au bout de 15 minutes, ajoutez les pâtes. Si vous utilisez des haricots blancs, ajoutez-les aussi. Prolongez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes (généralement 8 à 10 minutes).
  7. Pendant ce temps, préparez le pistou : lavez et séchez les feuilles de basilic. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les feuilles de basilic et continuez à écraser. Incorporez l’huile d’olive petit à petit, puis le parmesan râpé. Si vous utilisez un mixeur, mixez par impulsions jusqu’à obtenir une consistance lisse avec quelques morceaux.
  8. Une fois les pâtes cuites, retirez la cocotte du feu. Salez et poivrez la soupe. Servez-la bien chaude dans des bols, avec une belle cuillère de pistou au centre de chaque bol. Ne mélangez pas complètement, laissez chaque convive le faire à son goût.

Notes

Ne faites jamais cuire le pistou, ajoutez-le cru juste avant de servir. La taille des dés de légumes doit être uniforme pour une cuisson homogène. Le pistou peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire au contact. Pour une soupe plus onctueuse, ajoutez une croûte de parmesan dans le bouillon pendant la cuisson.

Nutrition

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