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Sauté de bœuf et brocoli facile et rapide en 20 minutes

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Un sauté de bœuf et brocoli prêt en 20 minutes, avec une sauce équilibrée et une texture fondante grâce à la technique du velveting. Parfait pour les soirs de semaine pressés.

Ingredients

Scale
  • 250 g de bifteck de faux-filet ou de rumsteck (tranché finement contre le fil)
  • 1 tête de brocoli moyen (environ 300 g), coupée en petits bouquets
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, râpé ou haché menu
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja (normale ou tamari sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée (optionnelle)
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (pour la cuisson)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame toasté (pour la finition)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Graines de sésame et oignons verts ciselés (pour la garniture)

Instructions

  1. Préparez le bœuf (5 minutes) : Coupez le bifteck en tranches fines de 3 à 4 mm d’épaisseur, toujours contre le fil des fibres. Dans un bol, mélangez les tranches avec 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d’huile de sésame et le bicarbonate. Massez bien pour enrober chaque morceau. Laissez reposer 10 minutes.
  2. Préparez la sauce (2 minutes) : Dans un petit bol, fouettez ensemble le reste de sauce soja, la sauce soja foncée (si utilisée), le miel, la fécule de maïs restante et 3 cuillères à soupe d’eau froide. Réservez.
  3. Blanchissez le brocoli (3 minutes) : Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez les bouquets de brocoli pendant 1 minute 30. Égouttez immédiatement et passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  4. Saisissez le bœuf (2 minutes) : Mettez votre wok ou poêle sur feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Quand l’huile frémit, ajoutez le bœuf en une seule couche. Ne touchez pas pendant 30 secondes, puis remuez rapidement pendant 1 minute. Le bœuf doit être juste cuit à l’extérieur, encore rose à l’intérieur. Transférez-le dans une assiette propre.
  5. Cuisez l’ail et le gingembre (30 secondes) : Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste d’huile. Mettez l’ail et le gingembre hachés. Remuez constamment pendant 20 à 30 secondes.
  6. Ajoutez le brocoli (1 minute) : Remettez les bouquets de brocoli dans le wok. Faites-les sauter 1 minute à feu vif.
  7. Remettez le bœuf et la sauce (1 minute) : Reversez le bœuf dans le wok. Versez la sauce préparée en remuant constamment. La sauce va épaissir presque immédiatement. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Si trop liquide, laissez cuire 30 secondes de plus.
  8. Finition (30 secondes) : Éteignez le feu. Ajoutez l’huile de sésame toasté, les graines de sésame et les oignons verts. Mélangez une dernière fois. Servez immédiatement sur du riz blanc ou des nouilles.

Notes

Le bicarbonate de soude attendrit le bœuf (velveting). Ne pas dépasser 1/2 cuillère à café pour 250 g de viande. Blanchir le brocoli 1 minute 30 pour garder son croquant. Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.

Nutrition

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