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Saumon doré parfait au beurre d’herbes facile en 20 minutes

saumon doré au beurre d’herbes - featured image
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Un saumon doré et croustillant au beurre d’herbes, prêt en 20 minutes. Une recette simple et rapide qui impressionne à tous les coups.

Ingredients

Scale
  • 4 filets de saumon (environ 150 g chacun, avec la peau si possible)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de beurre doux (non salé), à température ambiante
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
  • Le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Quelques brins d’herbes fraîches pour la décoration
  • 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l’ail haché, le persil, la ciboulette, l’aneth, le jus de citron et le piment d’Espelette si vous l’utilisez. Écrasez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et réservez à température ambiante.
  2. Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Salez généreusement les deux côtés et poivrez. Massez légèrement le sel dans la chair. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle frémit, déposez les filets côté peau (ou côté le plus plat) dans la poêle. Ne les touchez pas pendant 3-4 minutes.
  4. Retournez délicatement les filets avec une spatule fine. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes de l’autre côté. Le saumon doit être doré à l’extérieur et encore légèrement translucide au centre.
  5. Baissez le feu à doux. Ajoutez le beurre d’herbes dans la poêle, en le répartissant autour et sur les filets. Laissez-le fondre doucement, puis arrosez les filets avec le beurre fondu à l’aide d’une cuillère pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et à prendre une couleur noisette.
  6. Transférez les filets dans des assiettes chaudes. Arrosez-les avec le beurre d’herbes de la poêle. Parsemez de quelques herbes fraîches et, si vous aimez, de câpres. Servez immédiatement.

Notes

Pour un résultat parfait, ne surchargez pas la poêle. Laissez le beurre d’herbes à température ambiante avant utilisation. Si vous utilisez un thermomètre, visez 50-52°C à cœur pour une cuisson rosée. Les restes se conservent 2 jours au frigo et sont délicieux émiettés dans une salade.

Nutrition

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