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Salade de Quinoa Betterave Rouge et Noix du Périgord facile et saine à préparer

salade de quinoa betterave rouge noix du périgord - featured image
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Une salade fraîche et équilibrée combinant la douceur terreuse de la betterave rouge, la texture légère du quinoa et le croquant des noix du Périgord, idéale pour un repas sain et rapide.

Ingredients

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  • 150 g de quinoa (rincé et égoutté)
  • 2 betteraves rouges moyennes, cuites et coupées en dés
  • 50 g de noix du Périgord (légèrement torréfiées)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Une pincée de sucre
  • Quelques feuilles de roquette ou de mâche (facultatif)

Instructions

  1. Rincez 150 g de quinoa sous l’eau froide pour enlever l’amertume. Mettez-le dans une casserole avec 300 ml d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avec le couvercle.
  2. Si vous utilisez des betteraves fraîches, épluchez-les et coupez-les en dés d’environ 1 cm. Si elles sont déjà cuites, assurez-vous qu’elles soient bien froides ou à température ambiante avant de les ajouter à la salade.
  3. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les noix du Périgord. Remuez fréquemment pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un arôme grillé. Attention à ne pas les brûler.
  4. Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
  5. Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi, les dés de betterave, les noix torréfiées et les feuilles de roquette si vous en utilisez. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  6. Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel, de poivre ou de vinaigre selon votre goût.
  7. Vous pouvez servir la salade immédiatement ou la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent davantage.

Notes

Bien rincer le quinoa pour enlever l’amertume. Torréfier doucement les noix pour révéler leur parfum sans les brûler. Ne pas trop cuire la betterave pour conserver une bonne texture. Ajouter la vinaigrette progressivement pour ne pas noyer les saveurs. Laisser reposer le quinoa après cuisson pour une texture parfaite.

Nutrition

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