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Salade de Courgettes Marinées au Citron : Recette Fraîche et Légère

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Une salade estivale simple et savoureuse à base de courgettes crues marinées au citron et à l’huile d’olive, parfaite pour les pique-niques ou les déjeuners légers.

Ingredients

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  • 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail (finement hachée ou pressée, facultatif)
  • Une poignée de feuilles de basilic frais (10 à 12 feuilles, ciselées)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 30 g de parmesan ou pecorino en copeaux (facultatif)
  • Une poignée de pignons de pin ou amandes effilées (toastées, facultatif)
  • Quelques fleurs comestibles (facultatif)

Instructions

  1. Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, tranchez les courgettes dans le sens de la longueur en rubans d’environ 2-3 mm d’épaisseur. Placez les rubans dans un grand bol.
  2. Dans un petit bol, zestez le citron en évitant la partie blanche amère. Pressez le citron pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de jus. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail haché, le zeste de citron, une pincée de sel (environ 1/2 cuillère à café), et du poivre noir moulu (environ 1/4 de cuillère à café). Fouettez jusqu’à émulsion.
  3. Versez la marinade sur les rubans de courgettes. Mélangez délicatement avec une pince ou vos mains pour enrober chaque morceau. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, mélangez à nouveau.
  4. Juste avant de servir, ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement. Si vous utilisez du parmesan, ajoutez les copeaux à ce moment-là. Pour les pignons de pin, toastez-les à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir 1 minute avant de les parsemer sur la salade.
  5. Transférez la salade dans un plat de service peu profond en disposant les rubans pour créer du volume. Garnissez avec les pignons toastés, quelques copeaux de parmesan supplémentaires, et une pincée de flocons de piment si désiré. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la décoration. Servez immédiatement à température ambiante.

Notes

Ne marinez pas les courgettes plus de 30 minutes avant de servir pour éviter qu’elles deviennent molles. Servez à température ambiante pour une meilleure saveur. Pour une version vegan, omettez le parmesan.

Nutrition

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