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Roulés Poire Amande Beurre Noisette

roulés poire amande beurre noisette - featured image
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Des roulés moelleux à la poire, aux amandes et au beurre noisette, parfaits pour le brunch ou le goûter. Une recette automnale qui embaume la maison.

Ingredients

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  • 300 g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 120 ml de lait tiède
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 40 g de beurre doux, ramolli
  • 2 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Williams)
  • 60 g de beurre (pour le beurre noisette)
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 40 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Le jus d’un demi-citron
  • 80 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)
  • Quelques amandes effilées (pour la décoration)

Instructions

  1. Préparez la pâte levée : dans un saladier, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. Faites un puits au centre. Ajoutez le lait tiède, l’œuf battu et le beurre ramolli. Mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  2. Laissez lever la pâte : formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  3. Préparez le beurre noisette : coupez le beurre en dés et faites-le fondre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez cuire en remuant doucement jusqu’à ce qu’il devienne ambré et dégage une odeur de noisette (3 à 4 minutes). Retirez du feu et versez dans un bol pour arrêter la cuisson. Laissez tiédir.
  4. Préparez les poires : pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Taillez-les en petits dés d’environ 1 cm. Arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Réservez.
  5. Assemblez la garniture : dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre roux et l’extrait de vanille. Ajoutez les dés de poire et la moitié du beurre noisette tiède. Mélangez délicatement.
  6. Abaissez la pâte : farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 30×40 cm et de 5 mm d’épaisseur.
  7. Garnissez et roulez : étalez le reste du beurre noisette sur toute la surface de la pâte. Répartissez le mélange poire-amande uniformément. Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien. Scellez le bord en pinçant légèrement.
  8. Découpez les roulés : avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en tranches d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir 8 à 10 roulés. Déposez-les dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
  9. Deuxième levée : couvrez le moule d’un torchon et laissez lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
  10. Cuisson : enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés. À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
  11. Préparez le glaçage (optionnel) : mélangez le sucre glace et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse. Nappez les roulés tièdes et décorez d’amandes effilées.

Notes

Pour un résultat optimal, utilisez des poires fermes et surveillez le beurre noisette pour éviter qu’il brûle. Si les roulés dorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium à mi-cuisson.

Nutrition

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