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Roulés à la Citrouille Nappés de Caramel Fondant : Recette Facile

roulés à la citrouille nappés de caramel fondant - featured image
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Des roulés moelleux à la citrouille, nappés d’un caramel fondant et parfumés aux épices d’automne. Une recette simple et rapide qui impressionne à tous les coups.

Ingredients

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  • 200 g de farine tout usage (type 55) (environ 1 1/2 tasse)
  • 150 g de sucre en poudre (environ 3/4 tasse)
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 200 g de purée de citrouille (maison ou en conserve, bien égouttée) (environ 3/4 tasse)
  • 60 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza) (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante) (environ 7 cuillères à soupe)
  • 150 g de sucre roux (type cassonade) (environ 3/4 tasse)
  • 120 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
  • Quelques noix de pécan concassées (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Chemisez un moule à génoise (environ 25 x 35 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre en poudre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Ajoutez la purée de citrouille, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel. Incorporez ce mélange sec à la pâte liquide en deux fois, en remuant juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  5. Versez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément sur environ 1 cm d’épaisseur.
  6. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et rebondisse légèrement au toucher.
  7. Dès la sortie du four, retournez la pâte sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
  8. Roulez la pâte sur elle-même avec le torchon, en commençant par le côté le plus étroit. Laissez refroidir complètement dans cette position, environ 30 minutes.
  9. Pendant ce temps, préparez le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
  10. Versez la crème liquide en filet, sans cesser de remuer. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement.
  11. Hors du feu, ajoutez le sirop d’érable et la fleur de sel. Mélangez bien. Laissez tiédir 5 minutes.
  12. Déroulez délicatement la pâte refroidie. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la généreusement de caramel tiède. Gardez-en un peu pour le nappage final.
  13. Roulez la pâte à nouveau, sans le torchon, en serrant bien mais sans écraser. Placez le roulé sur une assiette de service, jointure en dessous.
  14. Nappez le dessus avec le caramel restant. Saupoudrez de sucre glace et de noix de pécan concassées si désiré.

Notes

Si la pâte se fissure au roulage, le caramel masquera les imperfections. Pour un caramel lisse, utilisez une casserole propre et ne remuez pas trop au début. La pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Nutrition

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