Tarte Normande au Caramel au Calvados – Croustillante et Fondante Facile
Une tarte normande croustillante et fondante, avec un caramel au calvados ou au cidre réduit, parfaite pour un dessert d’automne réconfortant.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 8 servings 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 4 à 5 pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Gala)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de calvados (ou 3 cuillères à soupe de cidre sec réduit)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 20 g de beurre demi-sel (pour le caramel)
- 10 cl de crème liquide entière (pour le caramel)
- 2 cuillères à soupe de calvados (ou 2 cuillères à soupe de cidre réduit, pour le caramel)
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés.
- Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
- Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement avec une fourchette. Si la pâte ne se forme pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. Ne pétrissez pas trop.
- Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez et mettez au frais 30 minutes.
- Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, puis en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pommes et saupoudrez de sucre roux.
- Laissez cuire 5 minutes en remuant doucement. Les pommes doivent être légèrement dorées mais encore fermes. Réservez.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche, la vanille grattée (ou l’extrait) et le calvados (ou le cidre réduit). Fouettez doucement.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Sortez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.
- Foncez le moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Disposez les pommes caramélisées en rosace ou en couches.
- Versez l’appareil normand par-dessus.
- Enfournez pour 25 minutes. La tarte doit être dorée sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
- Pour le caramel : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à sec à feu moyen. Ne touchez pas, laissez-le fondre.
- Quand le caramel a une belle couleur ambrée, retirez du feu. Ajoutez le beurre en morceaux.
- Versez la crème liquide en filet tout en fouettant. Remettez sur feu doux 2 minutes pour épaissir.
- Hors du feu, ajoutez le calvados (ou le cidre réduit). Mélangez et laissez tiédir.
Notes
Pour une version sans alcool, remplacez le calvados par du cidre doux réduit. Faites réduire 20 cl de cidre à feu doux jusqu’à obtenir 3 cuillères à soupe de sirop. Le beurre doit être froid pour une pâte croustillante. Ne pétrissez pas trop la pâte. Les pommes doivent être fermes pour éviter qu’elles ne deviennent de la compote. Le caramel se conserve à part au frais.
Nutrition
- Serving Size: 1 part (1/8 de tarte
- Calories: 320
- Sugar: 22
- Sodium: 0.2
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 3
- Protein: 5
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