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Recette Ratatouille d’hiver irrésistible en bocaux : 5 astuces faciles

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Découvrez comment préparer une ratatouille d’hiver en bocaux, parfaite pour les soirs de semaine. Avec des légumes de saison et une technique de cuisson en deux temps, cette recette vous offre des repas prêts en un instant, tout en évitant le gaspillage.

Ingredients

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  • 1 beau potiron ou potimarron (environ 800 g) — épluché, épépiné et coupé en cubes de 2 cm
  • 3 grosses carottes (environ 400 g) — épluchées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 panais (environ 300 g) — épluchés et coupés en bâtonnets
  • 2 oignons jaunes — émincés finement
  • 3 gousses d’ail — écrasées ou hachées
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de sucre
  • Optionnel : 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Instructions

  1. Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez le potiron, les carottes et les panais. Coupez le potiron en cubes de 2 cm, les carottes en rondelles épaisses (environ 1 cm) et les panais en bâtonnets. Émincez les oignons finement. Hachez l’ail.
  2. Dans une grande cocotte, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes de potiron 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez dans un grand bol. Répétez avec les carottes et les panais (4 à 5 minutes chacun). Enfin, faites revenir les oignons et l’ail 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Remettez tous les légumes dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Pendant que la ratatouille mijote, stérilisez les bocaux. Lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez-les soigneusement. Placez-les dans une grande casserole d’eau bouillante, couvercles compris, et faites bouillir 10 minutes. Sortez-les avec une pince et posez-les à l’envers sur un torchon propre.
  5. Retirez la branche de thym et les feuilles de laurier de la ratatouille. À l’aide d’un entonnoir, remplissez chaque bocal chaud avec la ratatouille bouillante, en laissant 1 à 2 cm d’espace sous le bord. Tassez légèrement avec une cuillère pour chasser les bulles d’air. Essuyez les bords des bocaux avec un torchon propre. Vissez les couvercles fermement mais pas trop.
  6. Placez les bocaux remplis dans une grande marmite, en les espaçant bien. Couvrez d’eau bouillante — l’eau doit dépasser les bocaux d’au moins 2 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Sortez les bocaux avec précaution et posez-les à l’envers sur un torchon. Laissez refroidir complètement (au moins 12 heures).
  7. Une fois les bocaux froids, appuyez au centre de chaque couvercle. S’il ne bouge pas, le bocal est bien scellé. Si le couvercle clique, placez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine. Les bocaux bien scellés se conservent jusqu’à un an dans un endroit frais et sombre.

Notes

La cuisson séparée des légumes est essentielle pour préserver leur texture. Ne remplissez pas les bocaux à ras bord ; laissez 1 à 2 cm d’espace. Laissez les bocaux refroidir complètement (12 heures) sans les déplacer pour garantir l’étanchéité.

Nutrition

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