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Recette Parfaite de Pizza Margherita à Croûte Fine Maison

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Une pizza margherita à croûte fine, croustillante et savoureuse, avec une sauce tomate simple et de la mozzarella fondante. Parfaite pour un dîner rapide ou une soirée entre amis.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine type 00 ou farine de blé T45 (environ 2 tasses)
  • 150 ml d’eau tiède (environ 35°C) (environ 2/3 tasse)
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche active (ou 3 g de levure fraîche)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 200 g de tomates pelées San Marzano en boîte (ou tomates fraîches bien mûres) (environ 1 tasse)
  • 1 gousse d’ail, écrasée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour la sauce)
  • Une pincée de sel et de sucre
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 200 g de mozzarella di bufala ou mozzarella fior di latte (environ 2 tasses râpée)
  • Huile d’olive extra vierge, pour arroser
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez du bout des doigts.
  3. Ajoutez le mélange eau-levure et l’huile d’olive. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  4. Transvasez sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes (ou 5 minutes au robot). La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
  5. Formez une boule. Huilez légèrement le saladier, remettez la boule dedans, couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Dans un bol, écrasez les tomates pelées à la fourchette ou passez-les au mixeur quelques secondes.
  7. Ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de sucre. Mélangez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  8. Si vous utilisez de l’ail, ajoutez la gousse écrasée et laissez infuser 10 minutes, puis retirez-la.
  9. Laissez la sauce à température ambiante.
  10. Coupez la mozzarella en morceaux ou en tranches. Disposez-la sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
  11. Lavez et séchez les feuilles de basilic.
  12. Placez la pierre à pizza ou la plaque retournée sur la grille du bas du four. Préchauffez le four à la température maximale (250°C ou plus) pendant au moins 30 minutes.
  13. Farinez légèrement un plan de travail. Sortez la pâte du saladier et déposez-la sur le plan fariné.
  14. Divisez la pâte en deux portions égales. Formez deux boules.
  15. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez une boule en un disque très fin – environ 3 mm d’épaisseur.
  16. Transférez le disque sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
  17. Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte, en laissant un bord d’environ 1 cm.
  18. Répartissez la mozzarella égouttée sur la sauce.
  19. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement.
  20. Ouvrez le four, glissez la pizza (avec le papier sulfurisé) sur la pierre chaude.
  21. Fermez le four et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant.
  22. Sortez la pizza du four. Ajoutez les feuilles de basilic frais et un dernier filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.

Notes

Pour une croûte encore plus croustillante, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Assurez-vous que la mozzarella est bien égouttée pour éviter une pizza détrempée. La température du four est cruciale : plus elle est élevée, meilleure sera la croûte.

Nutrition

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