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Gâteau renversé poire épicée noix

gâteau renversé poire épicée noix - featured image
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Un gâteau renversé aux poires caramélisées, épices d’automne et noix croquantes. Moelleux et réconfortant, il est parfait pour les goûters et desserts d’automne.

Ingredients

Scale
  • 3 à 4 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Williams)
  • 60 g de beurre doux
  • 80 g de sucre roux (ou cassonade)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de clou de girofle moulu (facultatif)
  • 150 g de farine de blé T45 ou T55
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de beurre doux fondu (et un peu refroidi)
  • 10 cl de lait (entier de préférence)
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de cerneaux de noix (coupés grossièrement)
  • Sucre glace (facultatif, pour saupoudrer)

Instructions

  1. Préparez le caramel et les poires : Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 80 g de sucre roux, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Mélangez bien et laissez cuire doucement 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et parfumé.
  2. Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et coupez chaque moitié en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
  3. Versez le caramel au fond d’un moule à manqué de 20-22 cm. Disposez les tranches de poires en rosace en les serrant bien. Parsemez la moitié des noix concassées sur les poires.
  4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  5. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, battez les œufs et 100 g de sucre en poudre au fouet pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  6. Ajoutez 100 g de beurre fondu refroidi, 10 cl de lait et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez doucement.
  7. Dans un autre bol, mélangez 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation liquide en plusieurs fois, en mélangeant juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  8. Ajoutez le reste des noix concassées dans la pâte et mélangez délicatement.
  9. Versez délicatement la pâte sur les poires caramélisées, en commençant par les bords pour ne pas déplacer la rosace. Utilisez une spatule pour étaler uniformément.
  10. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau plantée au centre en ressort sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  11. À la sortie du four, laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes.
  12. Placez une assiette de service sur le dessus du moule et retournez le tout d’un geste sec. Soulevez doucement le moule. Si des poires restent collées, remettez-les en place avec une spatule.
  13. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir. Saupoudrez de sucre glace juste avant de passer à table.

Notes

Pour un caramel encore plus gourmand, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de calvados dans le caramel. Les poires doivent être mûres mais fermes pour ne pas se désagréger à la cuisson. Le démoulage est crucial : attendez 10 minutes après la sortie du four, ni plus ni moins. Les saveurs se développent le lendemain, ce gâteau est donc excellent préparé à l’avance.

Nutrition

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