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Recette de confiture de figues onctueuse à la vanille et à la cannelle

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Une confiture de figues veloutée, parfumée à la vanille et à la cannelle, sans gélifiant ajouté. Parfaite pour le petit-déjeuner ou pour accompagner fromages et desserts.

Ingredients

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  • 1 kg de figues fraîches (ou surgelées, décongelées)
  • 500 g de sucre en poudre (ou sucre à confiture)
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
  • 1 bâton de cannelle (ou 1 cuillère à café de cannelle moulue)
  • Le jus d’un demi-citron
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun ou de cognac (optionnel)

Instructions

  1. Lavez les figues fraîches, coupez les queues dures et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un grand saladier.
  2. Versez le sucre sur les figues. Ajoutez le jus de citron et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer au moins 2 heures (ou toute une nuit au frigo).
  3. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Ajoutez la gousse et les graines dans le saladier. Cassez le bâton de cannelle en deux.
  4. Versez le tout dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition sur feu moyen, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement léger. Écumez la mousse blanche qui remonte à la surface.
  5. Laissez cuire à petits bouillons pendant 35 à 45 minutes. Remuez toutes les 5 minutes avec la cuillère en bois, en grattant le fond pour éviter que ça n’attache.
  6. À 35 minutes, faites le test de l’assiette froide : déposez une cuillère de confiture sur une assiette sortie du frigo. Attendez 30 secondes, puis poussez avec le doigt. Si la confiture se plisse légèrement et ne coule pas, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes et testez à nouveau.
  7. Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
  8. Pendant que la confiture est encore bouillante, versez-la dans des pots stérilisés à l’aide d’un entonnoir. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord. Vissez les couvercles immédiatement. Retournez les pots tête en bas pendant 5 minutes pour créer un vide d’air, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement.

Notes

Ne jetez pas la mousse écumée : elle est délicieuse sur une tartine ou dans un yaourt. Pour une texture encore plus onctueuse, faites cuire la confiture 20 minutes le premier jour, laissez refroidir au frigo, puis reprenez la cuisson le lendemain pendant 20 minutes. Le test de l’assiette froide est infaillible pour vérifier la prise sans thermomètre.

Nutrition

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