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Purée de Potiron Épicée à la Muscade : Recette Crémeuse et Facile

purée de potiron épicée à la muscade - featured image
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Cette purée de potiron épicée à la muscade est un accompagnement réconfortant et savoureux, parfait pour l’automne. La technique de rôtissage du potiron concentre ses sucres naturels et développe des notes caramélisées, pour une texture soyeuse et des arômes toastés.

Ingredients

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  • 1 kg de potiron muscade (ou potiron rouge)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de beurre doux
  • 250 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Facultatif : une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez le potiron, coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments. Épluchez-le et coupez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Disposez les cubes de potiron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez bien.
  3. Enfournez la plaque pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés sur les bords. Remuez à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement.
  5. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  6. Ajoutez le potiron cuit dans la casserole avec les oignons et l’ail. Versez le bouillon de volaille (ou de légumes). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
  7. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade râpée. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et soyeuse.
  8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de lait. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes.
  9. Servez immédiatement, garnie d’un filet de crème, d’une pincée de muscade râpée et de quelques graines de courge torréfiées.

Notes

Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l’huile de coco et la crème fraîche par de la crème de coco. La purée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de lait ou de crème.

Nutrition

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