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Pot-au-Feu Fondant aux Légumes d’Hiver : Recette Réconfortante Facile

pot-au-feu fondant aux légumes d’hiver - featured image
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Un pot-au-feu fondant aux légumes d’hiver, mijoté lentement pour un bouillon parfumé et une viande tendre. Une recette réconfortante et facile qui réchauffe le corps et l’esprit.

Ingredients

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  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
  • 2 os à moelle (facultatif)
  • 3 litres d’eau froide
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 carottes pour le bouillon
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 6 carottes (coupées en tronçons de 5 cm)
  • 3 poireaux (partie blanche et vert tendre, attachés en botte)
  • 3 navets (pelés et coupés en quartiers)
  • 3 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine, pelées et coupées en deux)
  • 2 branches de céleri-branche (coupées en tronçons)
  • 1 petit chou vert (facultatif, blanchi 5 minutes)
  • Cornichons (pour servir)
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Persil frais haché

Instructions

  1. Étape 1 : La préparation du bouillon (20 minutes + 2 heures de cuisson). Mettez la viande dans la cocotte et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition doucement. Retirez l’écume avec une écumoire. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en gros morceaux, le céleri, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2 heures.
  2. Étape 2 : La préparation des légumes (15 minutes). Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 5 cm. Lavez soigneusement les poireaux et attachez-les en botte. Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux. Coupez le céleri en tronçons.
  3. Étape 3 : La cuisson des légumes (30 à 40 minutes). Retirez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Remettez le bouillon clair dans la cocotte et portez à frémissement. Ajoutez d’abord les carottes et les navets. Au bout de 15 minutes, ajoutez les poireaux, le céleri et les pommes de terre. Laissez cuire encore 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  4. Étape 4 : Le remontage et le service (5 minutes). Replacez la viande dans la cocotte avec les légumes cuits. Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez dans des bols creux avec une tranche de viande, des légumes, et une louche de bouillon. Parsemez de persil frais haché et servez avec des cornichons et de la moutarde à l’ancienne.

Notes

Ne salez pas trop le bouillon en début de cuisson. Le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons et du miso blanc.

Nutrition

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