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Pizza Margherita parfaite et croustillante : recette facile

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Une recette de pizza Margherita maison avec une pâte croustillante et moelleuse, sans four à bois ni pierre professionnelle. Simple, rapide et délicieuse.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé type 00 ou type 45 (environ 4 tasses)
  • 325 ml d’eau tiède à 25°C (environ 1 ⅓ tasse)
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche active (7 g) ou 15 g de levure fraîche
  • 10 g de sel fin (environ 2 cuillères à café)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (30 ml)
  • 400 g de tomates pelées concassées (de préférence San Marzano, environ 1 ⅔ tasse)
  • 250 g de mozzarella di bufala ou mozzarella classique bien égouttée (environ 2 tasses râpée)
  • Feuilles de basilic frais (une dizaine)
  • Huile d’olive extra vierge pour la finition
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 100 ml d’eau tiède (prélevée sur les 325 ml). Ajoutez une pincée de sucre (optionnel) et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Dans un grand bol, versez la farine et le sel. Faites un puits au centre. Versez le mélange levure-eau, le reste de l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule grossière.
  3. Farinez légèrement votre plan de travail. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique et lisse. Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : écrasez grossièrement les tomates pelées à la fourchette. Ajoutez une pincée de sel, un tour de poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ne faites pas cuire.
  5. Placez votre plaque de cuisson retournée sur la grille du four, tout en bas. Préchauffez le four à 250°C (ou température maximale) pendant au moins 30 minutes.
  6. Sortez la mozzarella de son eau, coupez-la en tranches fines et épongez-la avec du papier absorbant.
  7. Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 portions égales (environ 210 g chacune). Abaissez une portion en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Transférez sur une planche farinée ou du papier cuisson.
  8. Étalez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate sur la pâte en laissant un bord de 2 cm. Répartissez les tranches de mozzarella.
  9. Glissez la pizza (sur le papier cuisson) sur la plaque chaude dans le four. Faites cuire 8 à 12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant.
  10. À la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive. Laissez reposer 2 minutes avant de couper.

Notes

Pour une pâte croustillante, préchauffez la plaque au moins 30 minutes. Égouttez bien la mozzarella pour éviter une pizza détrempée. La pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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