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Pizza Margherita Fine et Croustillante Maison

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Une recette simple et rapide pour réaliser une pizza Margherita fine et croustillante à la maison, avec une pâte étirée à la main et des ingrédients de qualité. Prête en 30 minutes, elle rivalise avec les meilleures pizzerias.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine type 00 (ou farine T45)
  • 150 ml d’eau tiède (environ 35°C)
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche active (ou 10 g de levure fraîche)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de sucre
  • 200 g de tomates pelées en boîte
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour la sauce)
  • Quelques feuilles de basilic frais (ou 1 cuillère à café de basilic séché)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 125 g de mozzarella di bufala (ou mozzarella classique)
  • Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
  • Huile d’olive extra vierge pour arroser
  • Sel en flocons (fleur de sel)

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure sèche et le sucre. Ajoutez l’eau tiède petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois.
  2. Quand la pâte commence à se former, ajoutez le sel et l’huile d’olive. Pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
  3. Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon humide et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
  4. Écrasez les tomates pelées à la fourchette dans un bol. Ajoutez l’ail écrasé, l’huile d’olive, le basilic, du sel et du poivre. Mélangez bien.
  5. Placez la plaque ou la pierre à pizza dans le four et préchauffez à 250°C (thermostat 8).
  6. Farinez légèrement votre plan de travail. Étirez la pâte avec les doigts, en partant du centre vers les bords, pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm au centre et légèrement plus épaisse sur les bords.
  7. Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée.
  8. Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte en laissant un bord de 2 cm sans sauce.
  9. Déchirez la mozzarella en petits morceaux et répartissez-la sur la sauce. Ajoutez quelques feuilles de basilic.
  10. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de sel en flocons.
  11. Glissez la pizza (avec le papier sulfurisé) sur la plaque chaude. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la mozzarella gratinée.
  12. Sortez la pizza du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Coupez en parts et servez immédiatement.

Notes

Pour une pâte encore plus croustillante, utilisez de la farine de blé dur (semola rimacinata). Égouttez bien la mozzarella pour éviter que la pâte ne soit détrempée. Si vous utilisez une pierre à pizza, faites-la chauffer au moins 30 minutes avant d’enfourner.

Nutrition

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