Print

Parfait Cheesecake Basque Traditionnel au Four la Meilleure Recette

Parfait cheesecake basque traditionnel au four - featured image
Print Recipe

Un cheesecake basque traditionnel à la surface brûlée et noire, avec un intérieur crémeux et fondant. Simple à réaliser, il impressionne par son contraste de textures et son goût intense de caramel.

Ingredients

Scale
  • 900 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 300 g de sucre en poudre
  • 5 œufs entiers, à température ambiante
  • 300 ml de crème liquide entière (35 % de matière grasse)
  • 30 g de farine de blé (ou de maïzena pour une version sans gluten)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Chemisez un moule à charnière de 20-22 cm avec une grande feuille de papier sulfurisé, en laissant dépasser d’au moins 5 cm sur les bords.
  2. Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème (900 g) avec le sucre (300 g) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Ajoutez les œufs un par un (5 œufs), en mélangeant bien entre chaque ajout. Grattez les bords du bol avec une spatule.
  4. Versez la crème liquide (300 ml) et l’extrait de vanille (1 c. à café). Mélangez doucement.
  5. Tamisez la farine (30 g) et la pincée de sel sur la pâte. Mélangez juste assez pour incorporer.
  6. Versez la préparation dans le moule chemisé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
  7. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le dessus doit être bien brun foncé, presque noir, et le centre doit encore trembler légèrement. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’aluminium après 30 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement à température ambiante (environ 2 heures), puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  9. Démoulez délicatement en retirant le papier sulfurisé. Servez à température ambiante.

Notes

Ne paniquez pas si le dessus est très foncé : c’est normal. Le repos au frigo est essentiel pour la texture. Pour une version au citron, ajoutez le zeste d’un citron et 2 c. à soupe de jus. Pour une version aux fruits rouges, incorporez 150 g de framboises ou myrtilles fraîches.

Nutrition

Keywords: cheesecake basque, gâteau au fromage, dessert traditionnel, recette facile, sans bain-marie, surface brûlée, crémeux

Find it online: https://gateauxmaison.com/parfait-cheesecake-basque-traditionnel-au-four-la-meilleure-recette/