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Number Cake Fraise-Pistache Sublime : la Recette Facile

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Un gâteau personnalisable et impressionnant, alliant le croquant de la pâte sucrée, la douceur de la crème au beurre à la pistache et l’éclat acidulé des fraises. Parfait pour les anniversaires et les fêtes, il est simple à réaliser et pardonne les petits défauts.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé (type 55 de préférence)
  • 125 g de beurre doux, bien froid et coupé en petits dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf entier (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 250 g de beurre doux, à température ambiante (pour la crème)
  • 200 g de sucre glace (pour la crème)
  • 3 cuillères à soupe de pâte de pistache (marque Mavrommatis recommandée)
  • 2 cuillères à soupe de lait entier (pour la crème)
  • Quelques gouttes de colorant vert (optionnel)
  • 300 g de fraises fraîches (gariguettes ou charlottes de préférence)
  • 80 g de pistaches non salées, concassées grossièrement
  • Quelques fleurs comestibles (optionnel)
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préparez la pâte sucrée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne pétrissez pas trop. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
  2. Abaissez et découpez la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du frigo et abaissez-la sur une épaisseur de 3-4 mm. À l’aide de votre emporte-pièce ou de votre gabarit, découpez deux chiffres identiques. Déposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Cuisson des chiffres : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Enfournez les chiffres et surveillez attentivement pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  4. Préparez la crème au beurre à la pistache : Dans un bol, fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux et blanchi (environ 3 minutes). Ajoutez le sucre glace tamisé en deux fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la pâte de pistache et le lait, puis fouettez encore 2 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.
  5. Montage du gâteau : Placez le premier chiffre sur un plat de service. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez des rosaces de crème au beurre sur toute la surface du chiffre. Laissez un petit bord libre. Déposez délicatement le second chiffre par-dessus, en alignant bien les bords. Répétez l’opération : dressez des rosaces sur le dessus.
  6. Décoration : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Disposez-les harmonieusement sur les rosaces de crème. Saupoudrez de pistaches concassées et, si vous le souhaitez, de quelques fleurs comestibles. Terminez par un voile de sucre glace tamisé.

Notes

Pour un montage plus facile, placez le premier chiffre au réfrigérateur 10 minutes avant de dresser la crème. La pâte froide tiendra mieux la crème au beurre. Ce gâteau se prépare idéalement la veille ; sortez-le du frigo 20 minutes avant de servir.

Nutrition

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