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Moelleux Muffins Pomme-Cannelle : La Meilleure Recette Facile pour le Gouter

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Des muffins ultra-moelleux à la pomme et à la cannelle, parfaits pour le goûter. Une recette simple et rapide qui a conquis même les sceptiques de la cannelle.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé T45 (ou T55)
  • 100 g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 80 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 100 ml de lait (entier de préférence)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 pommes moyennes (environ 200 g après épluchage, type Golden, Pink Lady, Gala ou Reine des Reinettes)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux (pour la garniture)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (pour la garniture)
  • Quelques dés de pomme supplémentaires (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez les caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 alvéoles.
  2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Arrosez-les de jus de citron et mélangez. Réservez.
  3. Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Ajoutez le sucre roux et mélangez au fouet.
  4. Dans un bol moyen, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez l’huile, la compote de pommes, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
  5. Versez le mélange liquide dans le saladier d’ingrédients secs. Mélangez à la maryse avec des mouvements lents et amples, en arrêtant dès que la farine est incorporée (la pâte doit être encore un peu grumeleuse).
  6. Incorporez délicatement les dés de pomme à la pâte à l’aide de la maryse, en deux ou trois tours.
  7. Répartissez la pâte dans les 12 caissettes, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts. Déposez éventuellement quelques dés de pomme supplémentaires sur le dessus.
  8. Mélangez le sucre roux et la cannelle réservés pour la garniture, puis saupoudrez généreusement le dessus de chaque muffin.
  9. Enfournez pour 18 à 22 minutes. Les muffins sont cuits quand ils sont dorés, fermes au toucher, et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  10. Laissez les muffins tiédir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Pour des muffins encore plus moelleux, remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande. Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter des muffins caoutchouteux. Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.

Nutrition

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