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Mini roulés à la cannelle individuels parfaits pour un brunch

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Ces mini roulés à la cannelle individuels sont moelleux, pas trop sucrés et faciles à préparer. Parfaits pour un brunch, ils impressionnent sans stresser et sentent bon la cannelle et la maison.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé (type 45 de préférence, mais la type 55 fonctionne aussi)
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 g)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre doux, à température ambiante et coupé en petits dés
  • 120 ml de lait tiède (environ 37°C)
  • 1 œuf à température ambiante
  • 60 g de beurre doux, bien ramolli (pour la garniture)
  • 80 g de sucre roux (cassonade)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (de préférence de Ceylan)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait (ou de crème liquide pour un glaçage plus riche)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. Faites un puits au centre. Ajoutez l’œuf battu et le lait tiède. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez les dés de beurre un par un, en pétrissant entre chaque ajout. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu…
  2. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre roux, la cannelle et l’extrait de vanille. Travaillez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante.
  3. Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la avec le poing pour chasser l’air. Étalez-la en un rectangle d’environ 30 cm sur 20 cm, d’une épaisseur de 1 cm environ. Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 1 cm sur un côté long. Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien, en commençant par le côté long sans bordure. Humidifiez la bordure avec un peu d’eau pour souder le rouleau. Coupez le rouleau …
  4. Placez chaque mini roulé dans une alvéole du moule à muffins beurré ou garni d’une caissette en papier. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et se touchent presque.
  5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les mini roulés pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et légèrement fermes au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium. À la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez-les sur une grille.
  6. Pendant que les roulés refroidissent, préparez le glaçage. Tamisez le sucre glace dans un bol. Ajoutez le lait et la vanille, mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement coulante. Versez le glaçage sur les mini roulés encore tièdes.

Notes

La température du lait est cruciale : trop chaud, il tue la levure ; trop froid, la pousse est lente. Ne sautez pas le pétrissage (au moins 8 minutes). La deuxième levée est non négociable. Beurrez généreusement le moule. Surveillez la cuisson les 2 dernières minutes.

Nutrition

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