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Mijoté de lentilles vertes et saucisses fumées : recette riche et facile

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Un mijoté réconfortant de lentilles vertes et saucisses fumées, cuit lentement pour des saveurs profondes. Un plat complet et économique, parfait pour les soirées d’hiver.

Ingredients

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  • 300 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
  • 4 saucisses fumées (type saucisse de Morteau ou de Montbéliard)
  • 2 oignons moyens (environ 200 g)
  • 3 carottes (environ 250 g)
  • 2 branches de céleri (facultatif)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 20 cl de vin blanc sec (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Persil frais haché (2 cuillères à soupe)
  • Un filet de vinaigre balsamique (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez les oignons et coupez-les en dés moyens. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez du céleri, coupez les branches en petits dés. Écrasez les gousses d’ail et hachez-les finement. Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les saucisses fumées entières et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez la deuxième cuillère d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir les oignons à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et le céleri, mélangez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez l’ail haché et remuez pendant 30 secondes.
  4. Versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire le vin environ 1 minute.
  5. Ajoutez les lentilles rincées, les tomates concassées, le bouillon, les feuilles de laurier et les branches de thym. Mélangez bien. Remettez les saucisses dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez à moitié.
  6. Laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes. Remuez de temps en temps. Au bout de 30 minutes, goûtez une lentille : elle doit être tendre mais encore légèrement ferme. Prolongez la cuisson si nécessaire.
  7. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym. Sortez les saucisses et coupez-les en rondelles épaisses (environ 2 cm). Remettez les rondelles dans le mijoté. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique si désiré. Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché.

Notes

Ne pas faire tremper les lentilles vertes. La cuisson lente est essentielle pour une texture parfaite. Ajouter l’acidité (vinaigre balsamique) en fin de cuisson. Utiliser des saucisses épaisses de bonne qualité. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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