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Hachis Parmentier réconfortant : la recette fondante et facile

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Un hachis Parmentier ultra-crémeux et savoureux, parfait pour les soirs d’hiver ou pour utiliser les restes de viande. Une purée onctueuse, une farce juteuse et une croûte dorée au four qui promet du bonheur.

Ingredients

Scale
  • 500 g de bœuf haché (ou un mélange bœuf-porc)
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 15 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje, Agria ou Yukon Gold)
  • 100 g de beurre doux, coupé en dés
  • 20 cl de lait entier (ou de crème liquide)
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 50 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
  • 1 noix de beurre supplémentaire pour le plat

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre plat à gratin.
  2. Préparez la purée : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale (environ 4 cm). Rincez-les à l’eau froide. Plongez-les dans un grand faitout d’eau salée froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, préparez la farce : Dans une poêle large, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le revenir 30 secondes de plus.
  4. Cuisez la viande : Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Laissez-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré (environ 8 minutes). Salez et poivrez. Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant 1 minute.
  5. Mijotez la farce : Ajoutez le concentré de tomates, le thym, la feuille de laurier, et versez le lait. Mélangez, portez à petits frémissements, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Retirez la feuille de laurier.
  6. Terminez la purée : Égouttez les pommes de terre cuites et passez-les au presse-purée dans le faitout vide. Remettez sur feu doux pour les faire sécher 1 à 2 minutes en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Versez-le progressivement sur la purée en fouettant vigoureusement. Ajoutez la noix de muscade et ajustez l’assaisonnement.
  7. Montez le plat : Versez la farce dans le plat beurré et étalez-la en une couche uniforme. Recouvrez avec la purée en lissant la surface à la spatule. Pour un effet ‘gratiné’, dessinez des vagues avec le dos d’une fourchette. Parsemez de fromage râpé et disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
  8. Enfournez : Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords. Si vous aimez une croûte très croustillante, passez le plat sous le gril du four les 2 dernières minutes.
  9. Repos : Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud, en accompagnement d’une salade verte.

Notes

Pour une purée encore plus onctueuse, utilisez un presse-purée et passez les pommes de terre encore chaudes. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien. Pour une croûte croustillante, mélangez le fromage avec un peu de chapelure.

Nutrition

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