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Hachis Parmentier classique et réconfortant : recette facile et rapide en 30 minutes

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Un hachis Parmentier classique et réconfortant, prêt en 30 minutes, avec une purée onctueuse et une farce parfumée. Idéal pour les soirs d’hiver en famille.

Ingredients

Scale
  • 500 g de bœuf haché (15–20 % de matière grasse)
  • 2 oignons moyens, finement hachés
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 10 cl de bouillon de bœuf (ou d’eau)
  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agria ou Russet)
  • 50 g de beurre doux
  • 15 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 1 jaune d’œuf (optionnel)
  • Sel et poivre blanc
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)
  • Une noisette de beurre pour beurrer le plat

Instructions

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale (environ 3-4 cm).
  2. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée (1 cuillère à café de sel par litre d’eau). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Égouttez-les soigneusement. Remettez-les dans la casserole à feu doux pendant 1 minute pour évaporer l’excès d’humidité.
  4. Passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  5. Versez le lait tiède petit à petit en fouettant. Ajoutez le jaune d’œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  7. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 30 secondes de plus.
  8. Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère en bois. Faites-la cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  9. Ajoutez le concentré de tomate, le thym, le laurier, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  10. Versez le bouillon de bœuf, réduisez le feu à doux, et laissez mijoter 5 minutes. Le liquide doit s’évaporer presque complètement.
  11. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant d’assembler.
  12. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
  13. Beurrez généreusement votre plat à gratin.
  14. Étalez la farce en une couche uniforme au fond du plat. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
  15. Recouvrez avec la purée en l’étalant délicatement sur toute la surface. Utilisez une spatule pour lisser le dessus. Pour une touche décorative, créez des motifs avec les dents d’une fourchette.
  16. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur toute la surface.
  17. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne légèrement. Si vous aimez une croûte très croustillante, passez 2 minutes sous le grill en fin de cuisson.
  18. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.

Notes

Pour une purée onctueuse, utilisez des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje. Ajoutez le lait progressivement pour éviter une purée trop liquide. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour stabiliser les couches.

Nutrition

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