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Gratin de Butternut Rôti au Parmesan : Recette Ultra Crémeuse

gratin de butternut rôti au parmesan - featured image
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Un gratin de butternut rôti au parmesan, ultra crémeux et réconfortant, parfait pour les dîners d’automne. La technique de rôtissage concentre les sucres naturels et développe des notes caramélisées incroyables.

Ingredients

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  • 1 butternut moyen (environ 1,2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 4 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre doux
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de paprika fumé (optionnel)
  • 50 g de parmesan supplémentaire (pour la finition)
  • Quelques brins de thym frais (pour décorer)
  • Un filet d’huile d’olive (pour la finition)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les filaments.
  2. Placez les moitiés de butternut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez les gousses d’ail non épluchées et les branches de thym. Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
  3. Laissez tiédir 5 minutes. Prélevez la chair du butternut à la cuillère et mettez-la dans un grand bol. Pressez les gousses d’ail rôties pour en extraire la pulpe confite, jetez les peaux. Retirez les branches de thym.
  4. Ajoutez la crème liquide, 100 g de parmesan râpé, la noix de muscade et le paprika fumé (si utilisé). Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajustez l’assaisonnement.
  5. Beurrez généreusement un plat à gratin (environ 25×20 cm) avec le beurre doux. Versez la purée de butternut et étalez-la uniformément. Parsemez le dessus avec les 50 g de parmesan restant et ajoutez quelques petits morceaux de beurre.
  6. Enfournez à 180°C (350°F) pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonne légèrement. Pour une croûte plus croustillante, passez sous le grill 2 minutes en surveillant.
  7. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Décorez de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.

Notes

Ne sautez pas l’étape du rôtissage : c’est le secret pour concentrer les sucres et obtenir une texture crémeuse. Utilisez de la crème entière pour une onctuosité optimale. Râpez le parmesan vous-même pour une meilleure fonte. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour stabiliser la texture.

Nutrition

Keywords: gratin, butternut, parmesan, automne, réconfort, végétarien, sans gluten

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