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Glace au caramel salé sans sorbetière : recette crémeuse et facile

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Une glace au caramel salé incroyablement crémeuse, réalisée sans sorbetière. La technique de remuage manuel pendant la congélation garantit une texture onctueuse digne des meilleures gelaterias, avec des ingrédients simples du placard.

Ingredients

Scale
  • 200 g de sucre en poudre (environ 1 tasse)
  • 60 g de beurre doux, coupé en petits dés (environ 1/4 tasse)
  • 200 ml de crème liquide entière (environ 3/4 tasse + 2 c. à soupe)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel ou de sel de mer fin
  • 500 ml de crème liquide entière (environ 2 tasses)
  • 250 ml de lait entier (environ 1 tasse)
  • 4 jaunes d’œufs (à température ambiante)
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • Une pincée supplémentaire de fleur de sel pour la finition

Instructions

  1. Préparer le caramel salé : Dans une casserole à fond épais, versez les 200 g de sucre en une couche uniforme. Mettez sur feu moyen et ne touchez pas au sucre pendant les premières minutes. Quand des poches de caramel doré se forment, inclinez doucement la casserole pour mélanger. Continuez jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu et que le caramel prenne une couleur ambrée profonde (environ 8 à 10 minutes). Retirez du feu, ajoutez les 60 g de beurre en dés et fouettez jusqu’à incorporation. Verse…
  2. Préparer la base de la glace : Dans une autre casserole, faites chauffer les 500 ml de crème et les 250 ml de lait à feu moyen, sans faire bouillir (environ 80°C). Pendant ce temps, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes). Versez un peu du mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour tempérer. Ajoutez le reste du liquide chaud en filet, toujours en fouettant. Reversez le tout dans la casserole…
  3. Assembler et refroidir : Retirez la casserole du feu et filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un saladier propre. Ajoutez la cuillère à café d’extrait de vanille et mélangez. Incorporez le caramel salé refroidi (gardez-en environ 4 cuillères à soupe pour le marbrage). Fouettez jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute u…
  4. La congélation avec remuage : Versez le mélange bien froid dans un récipient hermétique allant au congélateur. Placez au congélateur pendant 30 minutes. Sortez le récipient et fouettez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet pour briser les cristaux de glace. Replacez au congélateur. Répétez toutes les 30 minutes pendant 3 heures (soit 6 à 7 fois au total).
  5. Le marbrage final : Au dernier remuage, incorporez le caramel salé réservé en le faisant couler en filet sur la surface. Avec une spatule, faites des mouvements en huit pour créer des marbrures sans trop mélanger. Replacez au congélateur pour au moins 4 heures supplémentaires, ou jusqu’à ce que la glace soit ferme. Pour une texture parfaite, laissez reposer toute une nuit.

Notes

Le remuage toutes les 30 minutes pendant la congélation est crucial pour une texture crémeuse. Si vous oubliez un remuage, la glace sera juste un peu plus dure. Pour éviter les cristaux de glace, pressez un morceau de film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le couvercle. La glace se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur.

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