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Galette rustique aux figues et à la frangipane fondante

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Une galette rustique aux figues et à la frangipane fondante, rapide à préparer avec des ingrédients simples. Parfaite pour l’automne, elle impressionne sans stress grâce à ses bords irréguliers et son goût mémorable.

Ingredients

Scale
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230–250 g)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g de beurre doux, à température ambiante
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 6 à 8 figues fraîches, selon leur taille
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • Quelques amandes effilées (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 5 minutes avant de l’utiliser. Déroulez-la sur une surface légèrement farinée et étalez-la légèrement au rouleau pour obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amandes, la vanille et la pincée de sel. Vous obtenez une pâte assez liquide, presque comme une pâte à crêpes épaisse.
  3. Lavez les figues et séchez-les délicatement. Coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Si elles sont très grosses, coupez-les en six.
  4. Versez la frangipane au centre de la pâte feuilletée et étalez-la en cercle avec le dos d’une cuillère, en laissant une bordure de 4 à 5 cm tout autour. Disposez les quartiers de figues sur la frangipane en les enfonçant légèrement. Arrosez d’un filet de miel sur les figues. Repliez les bords de la pâte vers le centre en formant des plis irréguliers.
  5. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement les bords de la pâte avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez d’amandes effilées sur le dessus si vous le souhaitez. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La galette est prête quand les bords sont bien dorés et que la frangipane est légèrement gonflée et ferme au toucher. Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque avant de la transférer sur une grille.
  6. Cette galette se déguste tiède, presque chaude, quand la frangipane est encore fondante à l’intérieur. Saupoudrez d’un peu de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Si la frangipane vous semble trop liquide avant d’enfourner, ne paniquez pas. C’est normal. À la cuisson, le beurre et les œufs vont coaguler et la poudre d’amandes va absorber l’excès d’humidité. Si vous utilisez des figues très juteuses, vous pouvez les faire dégorger 10 minutes sur du papier absorbant pour éviter que la galette ne soit trop humide au centre. La température du four est cruciale : 200°C est idéal. Placez la plaque au milieu du four. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée sans gluten du commerce.

Nutrition

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