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Gâteau Chocolat Framboise Trois Étages

gâteau chocolat framboise trois étages - featured image
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Un gâteau chocolat framboise trois étages, dense et aérien, avec un glaçage fondant. La recette parfaite pour impressionner vos convives avec un dessert équilibré entre le fondant du chocolat et l’acidité des framboises.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir 70% (Valrhona ou Lindt recommandé)
  • 150 g de beurre doux, coupé en cubes
  • 4 œufs, à température ambiante
  • 120 g de sucre en poudre (ou 100 g pour moins sucré)
  • 80 g de farine T55
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
  • 150 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées)
  • 100 g de chocolat noir 70% (pour le glaçage)
  • 80 g de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 20 g de beurre doux (pour le glaçage)
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé.
  2. Faites fondre 200 g de chocolat noir et 150 g de beurre au bain-marie. Remuez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes au batteur).
  4. Ajoutez le chocolat fondu au mélange jaunes-sucre, puis 80 g de farine et 1 cuillère à café de vanille. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité.
  5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à des pics fermes. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse du bas vers le haut.
  6. Ajoutez 150 g de framboises en les enfonçant légèrement dans la pâte. Versez dans le moule et lissez la surface.
  7. Enfournez pour 25-30 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau ressort avec quelques miettes humides. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
  8. Préparez le glaçage : faites chauffer 80 g de crème jusqu’à frémissement, versez sur 100 g de chocolat haché, ajoutez 20 g de beurre et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir 5 minutes.
  9. Nappez le gâteau refroidi de glaçage en commençant par le centre. Décorez de framboises fraîches et laissez prendre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte avant d’incorporer les blancs. Le gâteau se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le 20 minutes avant de servir. Pour un effet fondant, passez chaque tranche 10 secondes au micro-ondes.

Nutrition

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