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Gâteau Anniversaire Vanille Framboise Crémeux Parfait Facile

gâteau anniversaire vanille framboise crémeux - featured image
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Un gâteau d’anniversaire à la vanille et à la framboise, incroyablement crémeux et facile à réaliser. Parfait pour impressionner sans stresser, avec une texture fondante et un équilibre parfait entre douceur et acidité.

Ingredients

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  • 250 g de farine (T45 de préférence)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 150 g de beurre doux (ramolli)
  • 100 ml de lait entier
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 2 gousses de vanille (de Madagascar de préférence)
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier (pour la crème pâtissière)
  • 4 jaunes d’œufs (pour la crème pâtissière)
  • 80 g de sucre en poudre (pour la crème pâtissière)
  • 40 g de maïzena (ou fécule de maïs)
  • 1 gousse de vanille (pour la crème pâtissière)
  • 20 g de beurre doux (pour la crème pâtissière)
  • 300 g de framboises (surgelées ou fraîches)
  • 60 g de sucre en poudre (pour le coulis)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 250 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, bien froide)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Quelques framboises fraîches (pour la décoration)
  • Quelques feuilles de menthe (optionnel)

Instructions

  1. Préparez le gâteau à la vanille. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez votre moule. Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Grattez les gousses de vanille et ajoutez les graines à la préparation. Mélangez.
  2. Incorporez les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange à la préparation précédente en alternant avec le lait. Commencez et finissez par la farine. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte.
  3. Cuisson du gâteau. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
  4. Préparez la crème pâtissière. Pendant que le gâteau refroidit, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée (et la gousse elle-même) dans une casserole. Laissez frémir doucement, puis éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
  5. Cuisson de la crème. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez un peu de lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter. La crème va épaissir. Quand elle bout, comptez une minute de cuisson supplémentaire. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.
  6. Préparez le coulis de framboises. Dans une petite casserole, mettez les framboises, le sucre, le jus de citron et l’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en écrasant les framboises avec une cuillère en bois. Passez le coulis au chinois pour retirer les pépins. Laissez refroidir.
  7. Montez la chantilly. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Ne la battez pas trop.
  8. Assemblez le gâteau. Coupez le gâteau refroidi en deux ou trois disques, selon l’épaisseur. Si vous le souhaitez, imbibez légèrement chaque disque avec un peu de sirop (mélange d’eau et de sucre, ou d’un peu de jus de framboise). Étalez une couche de crème pâtissière sur le premier disque, puis une couche de coulis de framboises. Ajoutez un peu de chantilly par-dessus. Répétez l’opération avec les autres disques. Terminez par une couche de chantilly sur le dessus et sur les côtés.
  9. Décorez et réfrigérez. Décorez avec des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Sortez les œufs 30 minutes avant pour une texture homogène. Pour une crème pâtissière sans grumeaux, ne cessez jamais de fouetter. Le coulis peut être préparé à l’avance et se conserve une semaine au réfrigérateur. Le gâteau est meilleur le lendemain.

Nutrition

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