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Délicieuse salade d’hiver aux légumes racines rôtis

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Une salade réconfortante et colorée, parfaite pour les soirées d’hiver, avec des légumes racines rôtis, des noix croquantes et une vinaigrette acidulée au miel et à la moutarde.

Ingredients

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  • 2 panais moyens, pelés et coupés en cubes
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 1 grosse betterave, pelée et coupée en cubes
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 50 g de noix, concassées
  • 100 g de roquette
  • 100 g de fromage de chèvre frais, émietté
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Pelez les panais, les carottes et la betterave. Coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Coupez l’oignon rouge en quartiers.
  2. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. Mélangez avec les mains pour bien enrober. Étalez en une seule couche.
  3. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Au bout de 15 minutes, remuez les légumes. Ils sont prêts lorsqu’ils sont tendres et légèrement caramélisés.
  4. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le miel, la moutarde et le vinaigre de cidre. Fouettez tout en versant l’huile d’olive en filet. Salez et poivrez.
  5. Sortez les légumes du four et laissez-les tiédir 5 minutes. Faites griller les noix à sec dans une poêle, à feu moyen, pendant 2-3 minutes.
  6. Dans un grand saladier, disposez la roquette. Ajoutez les légumes rôtis encore tièdes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  7. Ajoutez les noix grillées et le fromage de chèvre émietté. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement.

Notes

Pour une version vegan, remplacez le fromage de chèvre par du tofu fumé et le miel par du sirop d’érable. Les légumes rôtis se conservent 3 jours au réfrigérateur ; ajoutez la roquette et la vinaigrette au moment de servir.

Nutrition

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