Print

Croustillant Sushi Bake au Saumon Épicé : Recette Facile

croustillant sushi bake au saumon épicé - featured image
Print Recipe

Un plat gratiné qui rassemble tous les éléments d’un California roll ou d’un spicy salmon roll sans le roulage minutieux. Le dessus devient croustillant comme un gratin dauphinois, tandis que le cœur reste crémeux et fondant grâce à la mayonnaise épicée et au fromage.

Ingredients

Scale
  • 300 g de riz à sushi (riz rond japonais)
  • 360 ml d’eau
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 400 g de saumon frais (sans peau, en un seul morceau)
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment gochujang (ou sriracha)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 oignons verts (cébettes), émincés finement
  • 150 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
  • 100 g de fromage râpé (mozzarella ou emmental)
  • 30 g de panko (chapelure japonaise)
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (blanches ou noires)
  • Feuilles d’algue nori (environ 8 à 10 feuilles)
  • Wasabi et gingembre mariné (pour le service)
  • Sauce soja supplémentaire (pour le service)

Instructions

  1. Rincez le riz à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire (2 à 3 minutes). Versez le riz rincé dans une casserole avec les 360 ml d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Après 15 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes supplémentaires, toujours couvert.
  2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous (vous pouvez passer le mélange 15 secondes au micro-ondes pour accélérer le processus). Une fois le riz cuit et reposé, versez-le dans un grand bol. Ajoutez le mélange de vinaigre en pliant délicatement avec une spatule en silicone, en faisant attention à ne pas écraser les grains de riz. Laissez le riz refroidir à température ambiante pendant que vous préparez l…
  3. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Placez le morceau de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez légèrement et enfournez pour 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur du morceau. Le saumon doit être cuit à cœur mais encore moelleux. Si vous utilisez du saumon en conserve, égouttez-le bien et passez directement à l’étape suivante.
  4. Une fois le saumon cuit, laissez-le refroidir 2 minutes, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand bol. Ajoutez la mayonnaise japonaise, la sauce soja, le gochujang (ou sriracha), l’huile de sésame, et les oignons verts émincés. Mélangez délicatement à la fourchette jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Incorporez ensuite le fromage à la crème ramolli en mélangeant jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  5. Beurrez légèrement votre plat à gratin. Étalez la moitié du riz à sushi en une couche uniforme au fond du plat (utilisez une spatule légèrement humidifiée pour éviter que le riz ne colle). Tassez doucement pour que la couche soit compacte mais pas écrasée. Répartissez ensuite toute la garniture au saumon épicé sur le riz, en l’étalant jusqu’aux bords. Couvrez avec le reste du riz, en l’étalant délicatement. Ne tassez pas trop cette deuxième couche.
  6. Parsemez le dessus avec le fromage râpé. Dans un petit bol, mélangez le panko avec le beurre fondu et les graines de sésame. Répartissez ce mélange sur le fromage râpé.
  7. Enfournez le plat à 200°C (thermostat 6-7) pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne légèrement sur les bords. Si vous voulez un croustillant encore plus prononcé, passez le plat sous le grill du four pendant les 2 dernières minutes (surveillez attentivement). Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
  8. Servez le croustillant sushi bake au saumon épicé directement dans le plat, avec les feuilles d’algue nori coupées en carrés, du wasabi, du gingembre mariné, et de la sauce soja à côté. Chacun prend une cuillère de la préparation, la dépose sur une feuille d’algue, ajoute une touche de wasabi si désiré, et referme comme un petit tacos.

Notes

Le riz ne doit pas être trop chaud quand vous assemblez le plat. Ne surchargez pas la garniture en mayonnaise. Le panko doit être toasté avant d’être ajouté sur le plat. Pour une cuisson uniforme, sortez le plat du réfrigérateur 20 minutes avant d’enfourner. Les 5 minutes de repos après cuisson sont non négociables.

Nutrition

Keywords: sushi bake, saumon épicé, croustillant, gratin, riz à sushi, facile, rapide, sans poisson cru

Find it online: https://gateauxmaison.com/croustillant-sushi-bake-au-saumon-e-pic-e-recette-facile/