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Croustillant Rustique aux Pommes et Poires : Recette Facile et Rapide

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Un dessert d’automne simple et rapide, alliant le fondant des poires caramélisées au croustillant d’une pâte à crumble. Parfait pour un réconfort du dimanche soir, prêt en moins de 45 minutes.

Ingredients

Scale
  • 3 pommes moyennes (type Golden, Gala ou Reine des Reinettes), pelées, épépinées et coupées en cubes de 2 cm
  • 2 poires moyennes (type Conférence ou Williams), pelées, épépinées et coupées en cubes de 2 cm
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 150 g de farine (T65 ou T45)
  • 100 g de beurre froid, coupé en petits dés
  • 80 g de sucre roux (ou cassonade)
  • 60 g de poudre d’amandes
  • Une pincée de sel
  • 30 g de flocons d’avoine (facultatif)
  • Crème fraîche épaisse, glace à la vanille ou yaourt grec (pour le service, facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pelez les pommes et les poires, retirez les pépins et coupez-les en cubes d’environ 2 cm.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les fruits avec le sucre roux, la cannelle, le gingembre (si utilisé) et le jus de citron. Laissez reposer.
  3. Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes, le sel et les flocons d’avoine. Mélangez rapidement.
  4. Ajoutez les dés de beurre froid. Avec le bout des doigts, travaillez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d’un pois. Ne travaillez pas trop.
  5. Beurrez légèrement votre plat à gratin (environ 20×25 cm). Répartissez les fruits en une couche uniforme.
  6. Saupoudrez la pâte à crumble sur les fruits sans la tasser.
  7. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’aluminium les 10 dernières minutes.
  8. Sortez du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de servir.

Notes

Le beurre doit être bien froid pour un croustillant parfait. Ne mélangez pas trop la pâte. Goûtez les fruits avant de les sucrer. Pour un croustillant plus gourmand, ajoutez une poignée de noix ou noisettes concassées. Le dessert se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 160°C pendant 10 minutes.

Nutrition

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