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Crémeux Velouté de Champignons Sauvages et Châtaignes : Recette Facile

velouté de champignons et châtaignes - featured image
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Un velouté crémeux et réconfortant aux champignons et châtaignes, prêt en 35 minutes avec des ingrédients simples. Parfait pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 500 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons sauvages)
  • 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 30 g de beurre (demi-sel de préférence)
  • 500 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Pour la garniture : quelques champignons sautés, un filet de crème liquide, quelques feuilles de persil frais ou de cerfeuil, des copeaux de parmesan (optionnel)

Instructions

  1. Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une brosse douce. Coupez les pieds terreux, émincez-les en lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Réservez-en une poignée pour la garniture.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes). Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 1 minute.
  3. Ajoutez les champignons émincés dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen-vif sans remuer trop souvent jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés (environ 8 minutes). Ajoutez le thym en fin de cuisson.
  4. Ajoutez les châtaignes cuites dans la casserole. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
  5. Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse (ou plus rustique selon votre préférence).
  6. Incorporez la crème liquide en remuant doucement. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Laissez chauffer encore 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.
  7. Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites sauter les champignons réservés à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez légèrement.
  8. Versez le velouté dans des bols. Déposez quelques champignons sautés au centre, ajoutez un filet de crème, et parsemez de persil frais ou de cerfeuil. Ajoutez des copeaux de parmesan si désiré. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes

Ne surchargez pas la casserole pour que les champignons dorent bien. Ajoutez la crème après avoir mixé pour éviter qu’elle ne tranche. Servez à 60-65°C pour une meilleure expression des saveurs. Le velouté se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois (sans la crème).

Nutrition

Keywords: velouté, champignons, châtaignes, automne, réconfort, facile, rapide, sans gluten, végétarien

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