Crémeux gratin dauphinois maison parfait : recette facile
Un gratin dauphinois crémeux et fondant, simple à réaliser avec des ingrédients de base. La cuisson lente et le repos sont les secrets de cette recette réconfortante qui fait l’unanimité.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 à 1 heure 45
- Total Time: 1 heure 50 à 2 heures 5
- Yield: 4 à 6 portions 1x
- Category: Plat principal / Accompagnement
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Charlotte)
- 50 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 25 cl de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre doux
- Sel et poivre noir du moulin
- Une pincée de noix de muscade râpée
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou comté, optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement avec 30 g de beurre.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Tranchez-les en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Ajoutez l’ail râpé, une pincée de sel, du poivre noir moulu (5-6 tours de moulin) et une pincée de noix de muscade râpée. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème soit chaude (environ 60°C), sans la faire bouillir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les rondelles de pommes de terre avec la crème chaude pour bien les enrober. Disposez-les dans le plat beurré en couches régulières. Versez le reste de crème par-dessus, elle doit arriver à hauteur des pommes de terre sans les noyer.
- Enfournez à 150°C pendant 1 heure 30 à 1 heure 45. Après 1 heure, vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium pour les 30 dernières minutes.
- Laissez reposer le gratin à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet à la crème de se stabiliser et aux pommes de terre d’absorber le liquide restant.
Notes
La clé du crémeux est la cuisson lente à 150°C et le repos de 10 à 15 minutes après la sortie du four. Utilisez des pommes de terre à chair farineuse comme les Bintje ou les Charlotte. Ne faites pas bouillir la crème pour éviter qu’elle ne se sépare. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait, mais gardez au moins 25 cl de crème entière.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 2
- Calories: 350
- Sugar: 4
- Sodium: 0.5
- Fat: 22
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 3
- Protein: 6
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