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Coulis de Tomates Maison : La Meilleure Recette pour l’Hiver

coulis de tomates maison - featured image
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Découvrez comment préparer un coulis de tomates maison savoureux et économique, parfait pour conserver le goût de l’été tout l’hiver. Une recette simple, sans stérilisation compliquée, qui transforme des tomates bien mûres en une base polyvalente pour pâtes, pizzas et sauces.

Ingredients

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  • 3 kg de tomates bien mûres (olivettes, Roma ou cœur de bœuf)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons moyens (jaunes de préférence)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif)
  • 1 branche de basilic frais (6–8 grandes feuilles)
  • 1 feuille de laurier (fraîche ou séchée)
  • Poivre noir du moulin (au goût)
  • 4 à 6 bocaux en verre de 500 ml avec couvercles neufs
  • 1 grande marmite pour stérilisation
  • Des torchons propres

Instructions

  1. Lavez soigneusement les tomates à l’eau froide. Coupez-les en quartiers, en retirant le pédoncule vert et les parties abîmées.
  2. Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés finement et l’ail écrasé. Faites revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
  3. Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole, avec la branche de basilic et la feuille de laurier. Salez légèrement. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates rendent leur eau et commencent à se décomposer.
  4. Retirez le couvercle, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes. Les tomates doivent être complètement molles et la préparation doit avoir réduit d’environ un tiers. Remuez de temps en temps.
  5. Retirez la branche de basilic et la feuille de laurier. Passez la préparation au moulin à légumes au-dessus d’un grand saladier ou d’une autre casserole. La pulpe fine passe à travers les trous, tandis que les peaux et les graines restent dans le réceptacle.
  6. Reversez la pulpe obtenue dans la casserole propre. Remettez sur feu doux et laissez réduire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture qui nappe la cuillère comme une crème épaisse. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le sucre si nécessaire.
  7. Pendant que le coulis réduit, préparez vos bocaux. Lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez-les soigneusement, puis placez-les dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser. Les couvercles doivent aussi être ébouillantés. Retournez les bocaux sur un torchon propre pour les égoutter.
  8. Remplissez les bocaux chauds avec le coulis de tomates bouillant, en laissant 1 cm d’espace sous le bord. Vissez les couvercles fermement mais pas à fond. Placez les bocaux dans la marmite, en les espaçant, et recouvrez d’eau bouillante (l’eau doit dépasser les couvercles d’au moins 2 cm). Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 45 minutes.
  9. Éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir dans l’eau pendant 10 minutes avant de les sortir avec la pince. Posez-les sur un torchon, à l’abri des courants d’air, et laissez refroidir complètement (au moins 12 heures).

Notes

La patience est essentielle : une réduction lente à feu doux concentre les saveurs sans les altérer. Pour un goût plus profond, faites rôtir les tomates au four avant de les cuire. Si vous n’avez pas de moulin à légumes, mixez au mixeur plongeant puis filtrez. Le coulis se conserve 12 mois stérilisé, ou 6 mois congelé.

Nutrition

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