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Cookies Moelleux au Cœur Coulant de Chocolat : Recette Facile

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Découvrez la recette ultime des cookies moelleux au cœur coulant de chocolat. Un biscuit parfaitement fondant avec un centre liquide qui impressionne à chaque bouchée, grâce à une technique simple de congélation du chocolat.

Ingredients

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  • 150 g (10 1/2 c. à soupe) de beurre doux, à température ambiante
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre blanc
  • 80 g (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de cassonade ou sucre brun
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage (type T55)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel de mer
  • 100 g (2/3 tasse) de pépites de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 12 carrés de chocolat noir (environ 100 g / 3.5 oz), de qualité (Valrhona ou Lindt recommandé)

Instructions

  1. Coupez la tablette de chocolat noir en 12 carrés d’environ 1,5 cm de côté. Disposez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez.
  3. Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre blanc et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène (environ 3 minutes au fouet manuel). Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à incorporation complète.
  4. Ajoutez le mélange de farine en deux fois, en mélangeant doucement avec une spatule. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de trace de farine. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez rapidement.
  5. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes (optionnel mais recommandé).
  6. Préchauffez le four à 180°C (350°F) en chaleur statique. Sortez la pâte du frigo et les carrés de chocolat du congélateur.
  7. Prenez une cuillère à soupe bombée de pâte (environ 40 g), aplatissez-la dans la paume de votre main. Placez un carré de chocolat congelé au centre, puis refermez la pâte autour en formant une boule. Assurez-vous que le chocolat est bien enfermé.
  8. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 5 cm.
  9. Enfournez pour exactement 10 à 12 minutes. Les cookies doivent être encore pâles sur le dessus et légèrement dorés sur les bords. Le centre doit sembler encore mou au toucher.
  10. Laissez les cookies reposer sur la plaque pendant 2 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille. Servez tièdes, idéalement dans les 10 minutes suivant la sortie du four.

Notes

La congélation du chocolat est cruciale pour un cœur coulant. Utilisez du chocolat noir à 70% de cacao pour un meilleur résultat. Ne dépassez pas 12 minutes de cuisson pour éviter que le cœur ne durcisse. Pour un cœur plus liquide, réduisez la cuisson à 9 minutes.

Nutrition

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