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Carbonnade Flamande Ultra Fondante à la Bière : Recette Facile et Savoureuse

carbonnade flamande à la bière - featured image
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Une carbonnade flamande traditionnelle, mijotée lentement avec du bœuf, des oignons et de la bière brune, rendue incroyablement fondante grâce au pain d’épices. Un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et le corps.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 4 à 5 cm
  • 1 kg d’oignons (environ 6 gros), émincés finement
  • 75 cl de bière brune (type Chimay Bleue, Leffe Brune ou Gauloise Brune)
  • 2 à 3 tranches de pain d’épices (au miel)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de beurre
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de cassonade brune (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la viande : Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm. Dans un bol, mélangez la farine, du sel et du poivre. Roulez les cubes de viande dans ce mélange pour les enrober légèrement. Secouez l’excédent.
  2. Saisissez la viande : Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu vif. Ajoutez la viande en une seule couche (ne surchargez pas — faites-le en deux fois si besoin). Faites-la dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Cela prend environ 8 minutes au total. Réservez la viande dans une assiette.
  3. Faites revenir les oignons : Baissez le feu à moyen. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Mettez les oignons émincés et l’ail écrasé dans la cocotte. Faites-les cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ne les brûlez pas.
  4. Déglacez : Versez un peu de bière (environ 10 cl) dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
  5. Remettez la viande : Replacez les cubes de bœuf dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez le thym, le laurier, et le reste de la bière. La viande doit être presque recouverte. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de bœuf.
  6. Ajoutez le pain d’épices : Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde à l’ancienne. Disposez-les sur le dessus du plat, côté moutarde vers le bas.
  7. Cuisson lente : Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 2 heures 30 à 3 heures. Remuez de temps en temps. La sauce doit frémir légèrement.
  8. Vérifiez la cuisson : Après 2h30, piquez un cube de viande avec une fourchette. Il doit se défaire facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes. La sauce doit être épaisse et brillante.
  9. Ajustez l’assaisonnement : Goûtez la sauce. Ajoutez du sel, du poivre, et un peu de cassonade si elle est trop amère. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier avant de servir.

Notes

Pour une texture encore plus fondante, laissez refroidir la carbonnade complètement et réchauffez-la le lendemain. Les saveurs se marient encore mieux. Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert 10 minutes pour la réduire.

Nutrition

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