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Bouchées de bœuf Wellington aux herbes : la recette parfaite pour Noël

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Des bouchées individuelles de bœuf Wellington aux herbes, élégantes et faciles à servir, parfaites pour impressionner vos invités sans stress. La pâte croustillante, la duxelles parfumée et le bœuf rosé à l’intérieur en font un incontournable des fêtes.

Ingredients

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  • 250 g de champignons de Paris, hachés finement
  • 2 échalotes, hachées menu
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (thym, romarin, persil, cerfeuil)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 400 g de filet de bœuf, coupé en 8 cubes de taille égale
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de sel fumé (optionnel)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
  • 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la duxelles : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons hachés, salez légèrement, et faites cuire 5 à 7 minutes en remuant souvent jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez les herbes hachées et la moutarde, mélangez, puis retirez du feu. Laissez refroidir complètement.
  2. Préparez le bœuf : Sortez le bœuf du frigo 15 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement chaque cube. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisissez les cubes de bœuf 1 minute de chaque côté — ils doivent être bien colorés mais encore crus à l’intérieur. Réservez sur une assiette et laissez refroidir 5 minutes.
  3. Montez les bouchées : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez-la en 8 carrés d’environ 10 cm de côté. Déposez une cuillère à café de duxelles au centre de chaque carré. Placez un cube de bœuf saisie sur la duxelles. Ajoutez une autre petite cuillère de duxelles sur le dessus du bœuf. Rabattez les coins de la pâte vers le centre pour former un petit paquet bien fermé. Pincez les bords pour sceller.
  4. Dorez et enfournez : Placez les bouchées sur la plaque de cuisson, joint en dessous. Badigeonnez-les de dorure au jaune d’œuf. Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot si vous voulez. Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  5. Repos et service : Sortez les bouchées du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Servez chaud, entier ou coupé en deux pour montrer l’intérieur rosé.

Notes

La duxelles doit être bien sèche pour éviter une pâte détrempée. Laissez refroidir complètement la duxelles avant de l’utiliser. Sortez le bœuf du frigo 15 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme. Ne surchargez pas la pâte en garniture. Les bouchées non cuites se congèlent jusqu’à 1 mois.

Nutrition

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