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Bœuf Bourguignon Mijoté Fondant et Ultra-Tendre : La Recette Facile

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Découvrez la recette facile du bœuf bourguignon mijoté fondant et ultra-tendre. Une viande qui se déchire à la fourchette, une sauce riche et veloutée, et des ingrédients simples pour un plat réconfortant parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Ingredients

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  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 4 à 5 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne (ou autre vin rouge corsé)
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 20 petits oignons grelots
  • Sel et poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena) (facultative)

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Coupez-la en cubes de 4 à 5 cm, séchez-la avec du papier absorbant, salez et poivrez.
  2. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois (3 à 4 minutes par face) jusqu’à formation d’une croûte brune. Réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (environ 5 minutes). Réservez avec la viande.
  4. Dans le gras rendu, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes. Ajoutez l’ail et cuisez 1 minute.
  5. Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et le bouquet garni. Mélangez.
  6. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez et enfournez à 150°C (th.5) pendant 2 heures.
  7. Pendant ce temps, nettoyez les champignons (sans les laver) et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans une noisette de beurre à feu vif 5 minutes. Réservez. Faites dorer les oignons grelots dans la même poêle 5 minutes.
  8. Au bout de 2 heures, sortez la cocotte du four. Ajoutez les champignons et les oignons grelots. Remettez au four sans couvrir 30 minutes pour faire réduire la sauce.
  9. Si désiré, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et incorporez à la sauce. Laissez épaissir 2 minutes sur le feu.
  10. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux pour donner du brillant. Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu. Parsemez de persil frais avant de servir.

Notes

Le secret est de bien saisir la viande et de ne jamais la brusquer après. La cuisson lente à 150°C transforme le collagène en gélatine pour une texture fondante. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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