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Blanquette de Veau Fondante : Recette Réconfortante Facile et Rapide

blanquette de veau fondante - featured image
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Une blanquette de veau fondante et réconfortante, préparée avec des ingrédients simples et une méthode infaillible. Parfaite pour un dimanche pluvieux ou un repas familial chaleureux.

Ingredients

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  • 1 kg de veau à braiser (épaule ou collier), coupé en cubes de 4–5 cm (environ 2.2 lb)
  • 4 carottes (environ 300 g), pelées et coupées en rondelles (environ 10.5 oz)
  • 2 oignons, dont un piqué de 2 clous de girofle
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers (environ 8.8 oz)
  • 100 g de beurre doux (environ 7 c. à soupe)
  • 2 c. à soupe de farine de blé (environ 16 g)
  • 1 litre de bouillon de volaille (environ 4 tasses)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse) (environ 3/4 tasse + 2 c. à soupe)
  • 1 jaune d’œuf
  • Jus d’un demi-citron (environ 1 c. à soupe)
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200 g de riz blanc (riz rond ou thaï) pour servir (environ 1 tasse)
  • Quelques brins de persil frais pour la décoration

Instructions

  1. Blanchir la viande : Mettez les morceaux de veau dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une écume remonte. Égouttez la viande et rincez-la abondamment à l’eau froide. Réservez.
  2. Préparer le bouillon de base : Remettez la viande blanchie dans une cocotte propre. Ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez avec le bouillon de volaille froid. Salez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
  3. Préparer la sauce (roux) : Pendant la cuisson de la viande, faites fondre 50 g de beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vigoureusement. Laissez cuire 2 minutes sans colorer (roux blond). Retirez du feu et réservez.
  4. Filtrer le bouillon : Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement avec une écumoire et réservez-la dans un plat. Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine dans un grand saladier. Jetez les légumes et le bouquet garni.
  5. Monter la sauce : Remettez la cocotte vide sur feu moyen. Versez le roux réservé. Ajoutez progressivement le bouillon filtré en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez avec le poivre blanc.
  6. Cuire les champignons : Pendant que la sauce épaissit, faites fondre le reste de beurre (50 g) dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement.
  7. La liaison finale : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Versez ce mélange dans la sauce chaude (hors du feu) en fouettant énergiquement. Remettez la viande et les champignons dans la sauce. Réchauffez doucement sans faire bouillir. Servez immédiatement avec du riz blanc et parsemez de persil frais.

Notes

Ne sautez jamais l’étape du blanchiment pour une sauce blanche et un goût pur. La patience est essentielle : une cuisson lente à feu doux garantit une viande tendre. Le jus de citron empêche la crème de trancher et rehausse les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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