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Blanquette de veau fondante à la mijoteuse : recette facile et crémeuse

blanquette de veau à la mijoteuse - featured image
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Une blanquette de veau incroyablement tendre et crémeuse, préparée à la mijoteuse pour un confort absolu. Avec seulement 20 minutes de préparation active, ce plat réconfortant est parfait pour les soirs de semaine.

Ingredients

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  • 1 kg de veau à braiser (épaule ou tendron), coupé en gros cubes de 4-5 cm
  • 2 oignons, émincés finement
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 40 g de beurre (demi-sel de préférence)
  • 40 g de farine
  • 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (entière)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 1 petite branche de romarin (facultatif)
  • Quelques brins de persil frais pour la décoration
  • 200 g de champignons de Paris, émincés (optionnel)

Instructions

  1. Séchez les morceaux de veau avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu vif. Saisissez les morceaux de veau en plusieurs fois, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez dans la mijoteuse.
  3. Dans la même poêle, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 1 minute. Transférez les légumes dans la mijoteuse avec la viande.
  4. Toujours dans la même poêle, faites fondre les 20 g de beurre restants à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne blond et sente la noisette.
  5. Versez le bouillon de volaille petit à petit dans la poêle, sans cesser de fouetter. Grattez le fond pour décoller tous les sucs. Laissez épaissir 2-3 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Versez cette sauce dans la mijoteuse.
  6. Déposez le laurier, le thym et le romarin dans la mijoteuse. Mélangez délicatement.
  7. Couvrez la mijoteuse et réglez sur « low » (cuisson lente) pour 6 à 7 heures, ou sur « high » (cuisson rapide) pour 3 à 4 heures. La viande doit être si tendre qu’elle se défait à la fourchette.
  8. 30 minutes avant la fin, si vous utilisez des champignons, faites-les revenir dans une petite poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les à la mijoteuse.
  9. En fin de cuisson, retirez les branches de thym et le laurier. Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélangez doucement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir.
  10. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir. Parsemez de persil frais haché.

Notes

Ne sautez pas l’étape du roux pour une sauce onctueuse. La coloration de la viande est cruciale pour le goût. Évitez d’ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson. Ajoutez le citron en dernier pour éviter d’acidifier la sauce. Pour une sauce plus veloutée, mixez une partie des légumes en fin de cuisson.

Nutrition

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